蒸餌絲

餌絲的制作方法真的是多種多樣，不但可以炒著吃，鹵著吃，煮著吃，還可以蒸著吃。蒸餌絲尤其以云南曲靖的為出名。曲靖人對于蒸餌絲的熱愛不亞于昆明人對于小鍋米線的感情。

其制作過程并不復雜但是卻十分精細。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然后均勻地切成絲，放入木甑或竹甑里蒸至餌絲發(fā)軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，吃上一口，那感絕怎一個“爽”字了得！等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那叫一個回味無窮！

冬夜，當大理客棧的老板圍坐爐邊燒餌塊的時候，外賣小哥敲開了你的門：“你的外賣，記得給個五星好評?！?/span>

每天饑腸轆轆的時候，才開始選外賣。盡管看到不少高深莫測的菜名，但半個鐘頭過去了，也選不出一家想吃的。我更不想一直刷新地圖，查看外賣小哥是否已經到店。

如果有機會，我只想呆在爐火邊，慢慢等一塊餌塊。

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隨著生活的改善，富民的街頭漸漸有了燒餌塊的小攤，一輛三輪車上架上烤架，再燃上炙熱的炭火。一張薄薄的餌塊烤至鼓起小包，烤到局部泛起焦黃，再把餌塊夾到盤子里或手上，利索地抹上醬料，撒上腌菜和花生，裹卷起來，一個誘人的燒餌塊就做好了。

大救駕是騰沖的一種風味小吃，用餌烹制而成

據傳，清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永歷皇帝逃往滇西，清軍緊追不舍。農民起義軍大西軍李定國命大將靳統(tǒng)武護送永歷皇帝至騰沖，當時天色已晚，此一行人走了一天山路，疲憊不堪，饑餓難忍。找到一處歇腳之地后，主人圖快，炒了一盤餌送上。永歷皇帝吃后贊不絕口地說：“炒餌救了朕的大駕。”從此，騰沖炒餌改名為“大救駕”