肉餡里的鹽要比平時(shí)做餡的時(shí)候要咸一些才能夠味

發(fā)好的面揉勻排出空氣，搓成長(zhǎng)條切成30克左右的劑子。 搟成中間厚邊緣薄的皮。 取一個(gè)皮放上一勺韭菜。 中間放上肉。 再放上一勺韭菜。 包成包子。 平底鍋小火加熱放油，將包子均勻的排列，中間留有空隙，略煎一下定型。 水與面粉調(diào)勻成稀面糊。 倒入鍋內(nèi)。 蓋上蓋后開(kāi)大火。 大概8分鐘左右聽(tīng)聽(tīng)有吱吱啦啦的聲音時(shí)候改小火并注意觀察鍋內(nèi)情況。 看到水分蒸干，形成的面皮底變黃就可翻個(gè)身略煎鏟出。 小貼士 1.菜和肉是單獨(dú)放的，菜里沒(méi)有放鹽，所以肉餡里的鹽要比平時(shí)做餡的時(shí)候要咸一些才能夠味。 2.調(diào)味料里的用量只是給出個(gè)大概數(shù)只做參考，具體操作要根據(jù)具體情況適當(dāng)調(diào)整。 3.判斷煎包熟了沒(méi)有還可以摸一下包子表皮，若不黏手且按上去有彈性就表明熟了。

水煎包,五花肉切小丁

水煎包 原料： 面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(干)6克、油2大勺、鹽2小勺、醋1/2小勺、蔥5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克 做法： 1. 蔥姜切碎;五花肉切小丁。 2. 炒鍋里放1大勺花生油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻。

等面粉抄成雪花狀之后我們就可以大力搓揉了，面團(tuán)活透之后用保鮮膜封好，放置醒15分鐘。3.包生煎包：15分鐘后撕開(kāi)保鮮膜，案板撒少許面粉，然后把面團(tuán)切成條狀。把它們摘成30克左右的一個(gè)劑子。把它們?nèi)繐{成皮子，然后包入適量的餡心，用右手的三根指頭，多一根都不要用，用中指頂住包子皮的邊，這樣包到你會(huì)發(fā)現(xiàn)，包子會(huì)給你留一個(gè)神奇的接口。然后把包子的口封嚴(yán)實(shí)了。4.煎生煎包：全部包好后將平底鍋燒熱，加入少許菜籽油。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

在包制生煎之前，先在平底鍋上刷上一層食用油。在包制的時(shí)候用右手拇指和食指向上提拉面皮，一邊旋轉(zhuǎn)一邊前進(jìn)。生煎和包子不同之處就是生煎需要倒扣在平底鍋上，收口要向下擺放，所以在收口注一定要捏緊，防止湯汁流淌出來(lái)。

在蒸的時(shí)候包子會(huì)膨脹變大，所以在擺放的時(shí)候每個(gè)包子之間都要留一點(diǎn)縫隙。開(kāi)小火將包子底部煎至定型，大概需要一到兩分鐘的時(shí)間。然后加入適當(dāng)?shù)那逅?，清水以包子一半高的位置為宜。蓋上蓋子轉(zhuǎn)成中火燜10分鐘左右。10鐘將水分蒸發(fā)掉后再燜3分鐘防止開(kāi)蓋快速回彈。開(kāi)蓋，撒上熟芝麻和適量的蔥花，就可以出鍋啦！ 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制