做酒鬼花生，直接下鍋炸是不對的，牢記3個小技巧，香酥脆不返潮酒鬼花生是花生的眾多做法中為深受大眾喜歡的一種，麻辣香脆的花生米，搭配上一杯小酒，愜意的生活也不過如此，可能很多人想吃酒鬼花生的時候，多會選擇在外面買，大小超市里確實都有賣酒鬼花生，不過小編還是建議大家，為了家人的健康，親手學(xué)著做，酒鬼花生的做法相對比較簡單，烹飪的時候別只會放辣椒，牢記3個小技巧，花生便會香酥脆，還不返潮，花生的這個做法，當(dāng)下酒菜或者是小零食都是不錯的選擇，非常建議大家嘗試著做，下面我們一起學(xué)習(xí)。

花生可以說是大眾飯桌常有的一道平常下酒小菜。鹵花生和油炸花生相比，各有特色，且不說炸花生香脆爽口，是下酒的美食。炎炎夏天，想喝上一杯冰啤，單單一道五香鹵花生，就能讓你食欲大增，既可以當(dāng)零嘴，又能佐酒下飯，回味無窮。本人一直從事鹵菜加工，夏天一道鹵花生經(jīng)常脫銷?，F(xiàn)將技術(shù)分享，不怕被人搶跑生意！制作方法：將生花生米撿去雜物后，提前泡水4-5小時左右。鹵之前用自來水沖洗干凈，瀝干水。準(zhǔn)備以下調(diào)料：生姜片花椒粒干辣椒剪段八角，桂皮雞精麻辣鮮各適量鹽放多點。將花生米倒進(jìn)高壓鍋中，把以上調(diào)料全部加入。加水（有高湯或鹵汁更好），水位漫過花生米三指距離左右。將高壓鍋端至爐子上中火鹵煮。高壓鍋上汽后，開始計時，十分鐘之后即可關(guān)火。老人喜吃爛熟一點的，時間延長5-6分鐘。端鍋待涼。涼后裝盤撒入香菜，蔥花，蒜米，淋上香油拌勻即可上桌。

花生是我家每年都要種的食材，每年的3月份媽媽總會在地里種一些花生，到了10月份的時候我就會回老家?guī)兔κ栈ㄉ?。新鮮的花生可以煮著吃，還可以將它曬干了做成五香花生，家人都說我做的無香花生好吃，雖然五香花生好吃，但是做起來是是很有講究的，包括每一種調(diào)料和每一個步驟都是有說法的，做五香花生，有人烤有人炸，都不對。很多人在做五香花生的時候不是油炸就是放在烤箱里烤，其實這種方法是不對的，要想炒出來的五香花生又脆又香，得需要掌握幾個小技巧的。

開小火慢慢炒，注意要不停翻動花生，讓它受熱均勻，防止其在炒制的過程中變黑變焦。大概炒兩三分鐘，鍋里冒出非常密集的噼里啪啦的聲響，就差不多可以關(guān)火了。如果感覺聽聲音不是很有把握，也可以嘗一下，沒有生味馬上關(guān)火。溫馨提示：現(xiàn)在關(guān)火，油溫還是很高的，如果等到花生全部酥脆才關(guān)火，油的余溫可就讓這個花生米變黑咯！關(guān)火后，繼續(xù)不停翻炒鍋中的花生米，直到噼啪的聲響變得很小甚至消失，這時請出我們的秘密——白酒！在鍋里撒上小半勺白酒，翻炒讓花生迅速降溫，而且酒精在揮發(fā)過程中會帶走部分多余水分，讓花生更加的酥脆！將花生米盛到碟子內(nèi)，冷卻兩到三分鐘后，在表面均勻地撒上少許的鹽，這道香脆可口的下酒小菜就做好啦！