不同菜系配不同廚具

很多老板有這樣的誤區(qū):不論自家賣什么風味的菜品,設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是好的。

南京宇杰廚具有限公司是專注不銹鋼廚房設備及制冷工程設計，安裝一站式服務商，長期為餐飲連鎖酒店，校企食堂，事業(yè)單位食堂提供商用廚房設計解決方案，為客戶商用廚房省心，省力，省時，幫助解決商用廚房疑難問題。  

南京宇杰商用電磁爐作為商業(yè)廚房設備市場一種新型爐(灶)具。其工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調方式，采用磁場感應電流(又稱渦流)的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50HZ/60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器皿(導磁又稱導電材料)加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。酒店廚房設備有關數(shù)據(jù)對部分院校以及大型飯店、賓館廚房空氣中的CO濃度進行的監(jiān)測數(shù)據(jù)則表明,粉塵、CO、SO2的濃度分別為9。  

商場排煙所用的是公共排煙管道，這里舉個例子如：商場一根主排煙管道有5 家在用，主管道尺寸為600mm*1200mm ，主管道風機牽引風力預留風量是 50000風量，按照中餐店標準來看：廣式燃氣灶兩臺， 12 眼煲仔爐一臺，吊湯爐一臺，海鮮蒸柜一臺，蒸飯車一臺。還有些設備看似新穎、而卻實用價值不高,如好多國產(chǎn)的運水罩、升降傳菜梯等。按這個配置來看店內(nèi)風機風量需達到

15000-18000 。廚房補風要需要 5000-7000 的風量。低于這個數(shù)值會影響正常工作。 Ps ：因為共用一個管道在主牽引機不開的情況下，會有回煙現(xiàn)象，建議裝配一個回煙閥。