必須表明的是，無論事情蛋但還是皮蛋，也不應(yīng)多食，由于變蛋和皮蛋在制做的全過程中帶有很多的堿和鉛，生產(chǎn)加工成制成品之后，一樣帶有這二種化學(xué)物質(zhì)，吃多了對人體不太好，非常是對有損害，并且用松花蛋或皮蛋制做的特色美食的那時(shí)候，一般都是放許多醋，就是說用于中合里邊的偏堿成份。皮蛋雖臭，可到了東北卻是被吃得很開，除了餐館里常點(diǎn)的皮蛋豆腐，尖椒皮蛋等尋常做法之外，熟食店中更是常見用皮蛋所做的松花蛋腸，足以見東北人對松花蛋的喜愛，而本以鮮香而威名的臘肉和火腿卻始終在東北坐著冷板凳。因此說必須要留意，不可以過多服用。 如今銷售市場上帶這種說成無鉛變蛋和無鉛松花蛋，這僅僅表明里邊的鉛超標(biāo)小于國家規(guī)定的規(guī)范，早已超過能夠 服用的規(guī)范，但并非說它不帶鉛，由于變蛋和松花蛋的制作全過程務(wù)必采用鉛。

家常青椒變蛋的做法

所需材料：雞蛋，青椒，生姜，大蒜，鹽，醬油，醋，雞肉，芝麻油。按時(shí)打開容器或塑料袋，將松散的雞蛋在空氣中呼吸并退火（去除堿味）。做法：1。將購買的雞蛋去掉并清洗干凈。 2.用刀將雞蛋切成新月形，然后放入盤中。 3.將清潔過的青椒切成末端，將生姜切成末端，將大蒜切成末端，然后放入碗中。 4.將鹽，醬油，雞精，醋和芝麻油加入碗中攪拌均勻。 5.將醬汁均勻地倒入雞蛋中。這道菜準(zhǔn)備好了。青椒是一種很好的涼菜，制作簡單，非常清爽和油膩。與新鮮雞蛋相比，雞蛋儲(chǔ)存時(shí)間更長。

涼拌松花蛋的注意事項(xiàng)涼拌松花蛋是一道常見的涼拌菜，這其中的松花蛋吃起來香噴噴的，不過較大的缺點(diǎn)就是松花蛋不能多吃，因?yàn)樗苫ǖ霸谥谱鞯臅r(shí)候會(huì)產(chǎn)生少量的鉛，對人體有害。有一天，旁邊的石灰窯在大雨里坍塌，過了一段時(shí)間，從灰堆里發(fā)現(xiàn)變了顏色的蛋，剝開殼后看到，蛋黃和蛋清都凝固了，嘗了嘗，還很好吃。想要制作出一道美味的涼拌松花蛋并不難，但是以下幾點(diǎn)注意事項(xiàng)你又注意到了嗎？1，為了我們自身的健康安全著想，我們盡量選擇含鉛量低的松花蛋。2，需要注意，不要將松花蛋冷凍，蛋內(nèi)水分因低溫而結(jié)冰，會(huì)改變原有的風(fēng)味。3，松花蛋含有一定的鉛，在人體中能取代鈣質(zhì)，因此缺鈣者和骨質(zhì)疏松者盡量是不要進(jìn)食涼拌松花蛋0.4，在吃的時(shí)候需要注意，松花蛋不宜與甲魚，李子，紅糖同食.

腌制的雞蛋，也稱為松雞蛋，是一種常見于餐桌上的食物。春季和秋季可以放在陽光下加速雞蛋成熟（縮短密封時(shí)間3-5天）。通常，一個(gè)小皮蛋可以用作皮蛋粥，皮蛋豆腐和蔥皮蛋。因?yàn)殡u蛋制作簡單，味道鮮美，所以很受人們的喜愛。松雞蛋是由鴨蛋制成的，那么白鴨蛋怎么會(huì)變成深色皮蛋呢？我們知道蛋白質(zhì)的主要化學(xué)成分是蛋白質(zhì)。一段時(shí)間后，蛋白質(zhì)被分解成氨基酸。氨基酸是兩種物質(zhì)。它們可以與酸和堿反應(yīng)。因此，在制作皮蛋時(shí)，不僅添加外包裹的泥。重金屬物質(zhì)，如氧化鉛，銅和鋅（這些物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)凝結(jié)，殼和變色）加上一些堿性物質(zhì)，如石灰，碳酸鈉等，泥漿中的石灰經(jīng)過很長一段時(shí)間滲透。蛋殼上的孔與氨基酸反應(yīng)形成氨基酸鹽。氨基酸晶體的晶體形成一朵美麗的松花，這就是為什么皮蛋上有美麗的圖案。因此皮蛋含有豐富的礦物質(zhì)。