口感柔滑，不粘牙，營養(yǎng)豐富。分子量小，延性好，但彈性小;谷蛋白分子是纖維狀的，具有較大的分子量。這是一種特殊的面筋。它是有彈性的，但不可伸縮。大面筋供應(yīng)商說這兩種物質(zhì)的結(jié)合，即內(nèi)部的面筋線，賦予了面筋粉一種獨特的粘彈性，這是其他植物蛋白所沒有的。可伸縮性是指在不破壞的情況下將面筋塊拉到一定長度的能力，可以用面筋塊被破壞時的長度來表示。麩質(zhì)可擴展性分為三個層次:較差的可擴展性、中等的可擴展性和良好的可擴展性。

 面筋制品是一種特殊的美味食品，口感舒適、有彈性，經(jīng)過各種烘烤、油炸、油炸、酥脆誘人，使人垂涎三尺。面筋作為一種美味食品，不僅是家庭食譜中常見的配料，用于沙拉、炒菜等，也是零食界特別受歡迎的食品。

   面筋營養(yǎng)，尤其是蛋白質(zhì)含量，比瘦肉、雞肉、雞蛋和大多數(shù)豆制品都高，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品，還含有鈣、鐵、磷、鉀等微量元素。

  烤面筋是一種傳統(tǒng)小吃，有辛辣、孜然和其他味道。

   它主要制成螺旋面筋坯，放在炭火上烘烤，撒上調(diào)味料、醬汁。

   面筋是小麥粉和小麥面筋的膠狀混合物。

   脆脆的烤面筋，蘸上大醬汁，撒上辣椒粉，刷上孜然粉，外皮烤焦，里層嫩滑，這些都讓人忍不住去想。

。我們在街邊看到小攤販烤面筋的時候，它們的面筋都是經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發(fā)出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食欲。路邊商販們做的烤面筋，都是一種叫做谷朊粉的原料做的。在做面筋的時候，商家只需要將這種原料與水混合，按照一定的比例配置好之后，就能直接將面筋攪拌成型了。谷朊粉是從小麥面粉中提取出來的物質(zhì)，其中含有85%的蛋白質(zhì)，其實也不用擔心吃了之后對人體有什么危害。