冷鮮肉VS熱鮮肉：傳統(tǒng)觀念難突破　

　“誰(shuí)知道那個(gè)肉包裝了幾天了？不放心！還是買掛著的好，看得見(jiàn)摸得著聞得到?！痹谖髁执髽蝾^的一家超市內(nèi)，筆者向一位顧客詢問(wèn)其不買冷鮮肉的原因，這名顧客直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō)，“買肉買了幾十年，都買掛著的。那些肉（冷鮮肉）是給圖方便的人準(zhǔn)備的。在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些乳酸等酸性物質(zhì)，導(dǎo)致肉的ｐＨ值下降，下降到一定程度后，又通過(guò)自身的酶解過(guò)程，使ｐＨ值重新上升?！薄　」P者在采訪中發(fā)現(xiàn)，購(gòu)買冷鮮肉的人對(duì)冷鮮肉價(jià)格略高于熱鮮肉并不敏感，往往是拿了就走。這也正印證了超市經(jīng)理鄭先生所言：“主要是老百姓對(duì)冷鮮肉還沒(méi)有接受?！薄　?

據(jù)了解，發(fā)達(dá)國(guó)家早在上世紀(jì)二三十年代就開(kāi)始推廣冷鮮肉，在其目前消費(fèi)的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90%左右。而在我國(guó)冷鮮肉的市場(chǎng)占有率不足40%。筆者走訪中發(fā)現(xiàn)，冷鮮肉在內(nèi)江市的市場(chǎng)占有率幾乎可忽略不計(jì)?！　?

     我們知道冷鮮肉又叫保鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)檢疫制度屠宰后的畜迅速進(jìn)行冷卻處理，使tongti溫度在２４小時(shí)內(nèi)降為０－４攝氏度，并在后續(xù)的加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持在這個(gè)溫度范圍內(nèi)的鮮肉。務(wù)必煮熟：生豬肉中會(huì)有如豬肉絳蟲等，如果生吃或吃不太熟透的豬肉，可能會(huì)讓蟲趁虛而入，危害人體健康。從冷鮮肉企業(yè)到各類經(jīng)銷渠道都需要通過(guò)冷鏈運(yùn)輸和銷售。

　　與熱鮮肉相比，冷鮮肉始終處于冷卻環(huán)境下，微生物的生長(zhǎng)被抑制，肉度梭菌和金黃色等致病菌已不再分泌，可以確保肉的安全衛(wèi)生。冷鮮肉經(jīng)歷了較充分的解僵成熟過(guò)程，質(zhì)地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。冷鮮肉≠冷凍肉雖然冷鮮肉在銷售過(guò)程中也處于低溫，但它和冷凍肉有著本質(zhì)的區(qū)別。正是由于冷鮮肉具有安全衛(wèi)生、味道鮮美、口感細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)銷售的均是冷鮮肉。在我國(guó)冷鮮肉的市場(chǎng)份額也在快速增加，而且今后一定會(huì)成為肉類消費(fèi)的一種趨勢(shì)。

當(dāng)前，大眾對(duì)畜產(chǎn)品的消費(fèi)要求已經(jīng)從“吃得飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘煤谩?、“吃得安全”，高質(zhì)量發(fā)展健康肉供應(yīng)鏈生產(chǎn)，已成為畜牧獸醫(yī)、食藥監(jiān)管部門和社會(huì)各界共同關(guān)注的重大課題。另外，冷鮮肉的加工、運(yùn)輸、銷售的全過(guò)程需要在0-4℃的環(huán)境，才能確保其鮮味。據(jù)悉，健康肉供應(yīng)鏈發(fā)展聯(lián)盟的成立，將有效加強(qiáng)我省肉類產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費(fèi)各環(huán)節(jié)有效銜接，提升肉類產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全水平，提振公眾消費(fèi)信心，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效轉(zhuǎn)型升級(jí)。健康肉供應(yīng)鏈發(fā)展聯(lián)盟將以市場(chǎng)為導(dǎo)向，構(gòu)建政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、監(jiān)管保障、社會(huì)參與的品牌建設(shè)機(jī)制，讓健康肉整體品牌形象和傳播力明顯提升，在全省培育一批特色鮮明、度高、發(fā)展?jié)摿Υ蟆?dòng)力強(qiáng)的健康肉產(chǎn)品品牌，形成品牌價(jià)值矩陣。