焦亞硫酸鈉，又名偏重亞硫酸鈉(Na2S2O5)，白色結(jié)晶或粉末，有SO2的臭氣。海鮮水產(chǎn)行業(yè)標準SC/T3026-2006《凍蝦仁加工技術(shù)規(guī)范》中規(guī)定海捕蝦原料中亞硫酸鹽(以SO2計)殘留量應低于100mg/kg，含量為10-100mg/kg的凍蝦仁成品，必須在食品標簽上貼上注明本食品含有亞硫酸鹽。易溶于水與甘油，微溶于乙醇，對水的溶解度為:30%(常溫)，50%(100℃)。1%水溶液PH為4.0-5.5，在空氣中放出SO2而分解。具有強烈的還原性且價格低，常用于水果蔬菜的漂白，它能消耗組織中的氧，抑制好氣性微生物的活動，并能抑制某些微生物活動所必須的酶的活性，所以有防腐作用。 焦亞硫酸鈉具有強烈的還原性和漂白作用，它能把碘還原成碘離子，從而使碘失去了遇淀粉變藍的能力。

     使用傳統(tǒng)濕法工藝生產(chǎn)出來的焦亞硫酸鈉雖然也能達到國家質(zhì)量標準，但是存在產(chǎn)品易結(jié)塊，保質(zhì)期較短，洗滌水用量較大，洗滌廢水酸度較高，工人的工作環(huán)境較差，勞動強度較高等問題。

   因此，通過多次試驗，對傳統(tǒng)濕法工藝進行了環(huán)保方面的改進。

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