斬拌機(jī)刀的選材，要盡可能選擇不銹鋼，普通的工具鋼如9SiCr或8MnSi都不太適宜，且在高硬度下容易產(chǎn)生疲勞斷裂和脆性斷裂。采用普通工具鋼加鍍層以防止接觸污染的方法，是不可取的。鍍層脆性且極易脫落。在大應(yīng)力的作用下，鍍層易裂，促使產(chǎn)生點狀腐蝕，而成為斷裂根源。肉類機(jī)械加工刀具，尤其是高速斬拌機(jī)刀具是在高速旋轉(zhuǎn)中工作的部件，在使用中發(fā)生裂紋甚至斷裂事故的情況時有發(fā)生，引起了業(yè)內(nèi)人士的普遍關(guān)注。在現(xiàn)在食品加工行業(yè)中，斬拌機(jī)是非常重要的設(shè)備，不僅可以加工肉塊，還可以加工蔬菜等，讓產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性都增強(qiáng)。

斬拌機(jī)的保養(yǎng)：

要注意斬拌機(jī)整機(jī)的結(jié)構(gòu)

斬拌機(jī)的設(shè)計結(jié)構(gòu)決定了其在運行時的震動量及噪音量，科學(xué)合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計是保證產(chǎn)品良好運行的必要條件。

所以，選擇斬拌機(jī)時，了解其結(jié)構(gòu)形式相當(dāng)重要。

要注意斬拌機(jī)的安裝形式

整機(jī)各部分的安裝形式及安裝位置是否合理是選擇斬拌機(jī)的又一標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)的位置、

合理的安裝可以使設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、檢修維修變得輕而易舉，而良好的維護(hù)保養(yǎng)恰恰是延長設(shè)備使用壽命hao的方法。

要注意斬拌機(jī)的整機(jī)高度

整機(jī)的高度直接影響著操作人員的勞動強(qiáng)度，如斬拌機(jī)高度太高，

增加操作人員的勞動強(qiáng)度的同時，也會降低企業(yè)的生產(chǎn)效率。

斬拌機(jī)使用檢查

將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制，按照需要進(jìn)行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。如果是使用真空，在前蓋復(fù)位后方可抽真空。工作結(jié)束先將“轉(zhuǎn)鍋”停止，在逐級停止“轉(zhuǎn)刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則。在遇到危險情況或者是特殊情況下，使用急停按鈕緊急控制器，設(shè)備在設(shè)置的時間內(nèi)停止工作，同時鍋自動停止。右下方為真空，充氣開關(guān)，左側(cè)為真空，右側(cè)為充氣。右上方為前后蓋開關(guān)，由液壓系統(tǒng)控制。緊貼盤前面設(shè)有一個刮板，當(dāng)出料轉(zhuǎn)盤由一個小型電機(jī)經(jīng)過加速和轉(zhuǎn)軸帶動由里向下、向外旋轉(zhuǎn)時，將盛料盤中的肉料帶起，然后再被刮板刮離盤面，由出料槽導(dǎo)出機(jī)外。

斬拌機(jī)的清潔事項

斬拌機(jī)的使用清潔工作是一個重要的環(huán)節(jié)。在每次工作結(jié)束后，都應(yīng)該進(jìn)行有效的清理工作，通常我們采用一定量的清洗劑，沾水使用，使用刷子或者其他合適的工具進(jìn)行清洗，在初次清洗結(jié)束后，我們還要用清水進(jìn)行二次清洗處理。并且清理出水質(zhì)，保持?jǐn)匕铏C(jī)內(nèi)的干燥。高速斬拌機(jī)的真空泵應(yīng)該每月停泵一次檢查油的污染情況，如果真空泵內(nèi)油的情況是已經(jīng)被污染，則應(yīng)該及時換油，而再換油之前必須讓泵空載正轉(zhuǎn)15分鐘，讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡，然后用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油。