使用高粱蒸酒設備運用釀酒技術的“五字訣”

通常我們沒有釀酒技術經驗的客戶都我們都會傳授釀酒技術給他們，因為光購買一套高粱蒸酒設備不會使用，不會將釀酒設備變成錢，就和買了一輛車不會開也沒有一樣，那是很可悲的事情。

所以在購買高粱蒸酒設備的時候，我們一定要懂的釀酒技術，并且在釀酒技術中，很重要的釀酒“五字訣”也可能像我們常說的“葵花寶典”一樣，對釀酒重要性可想而知。

1，穩(wěn) 是指配料相對穩(wěn)定，根據(jù)季節(jié)不同，不同糧食品種，通過實踐操作確定了配料，入谷糠、酒曲用量，泡水，燜水，溫度，配糟比例，鮮糟與配糟的溫差等，力求穩(wěn)定。

2，準 生產所有原輔料的比例要準確，蒸煮，培菌糖化的工序的時間，溫度，水分要準確

3，勻 泡糧時攪拌要均勻，蒸煮燜水時糧食粒吸水要勻，攤晾翻糧溫度要均勻，下曲要勻，收箱厚度要勻，高粱配糟混合要勻等。

4，適 做到操作規(guī)程：時間合適，水分合適，溫度合適，酸度合適，箱口老嫩合適，裝桶發(fā)酵條件合適等。

5，勤 操作中要求八勤：勤檢查箱上培菌糖化的變化；勤換箱底谷糠；勤換箱板；箱底消毒；

高粱蒸酒設備

　高粱蒸酒設備能夠釀出醇香的美酒，經過時間的發(fā)酵越久彌香，但是很多時候我們都會忽略對釀酒設備的保養(yǎng)，特別是在寒冷的冬天，設備很容易干澀，所以大家在冬天是要注重對釀酒設備的保養(yǎng)，下面是幾個保養(yǎng)制酒設備的小訣竅。

　　1.要將釀酒設備轉動部位的灰塵、油污處理干凈并注滿潤滑脂。

　　2.要將冷卻液全部放凈，放完后將設備運轉二分鐘，烘干機體內殘余的冷卻液。

　　3.停運的帶電源線的線設備，要切斷電源，同時將電源線拆除盤好做好標志，放置在安全的地方妥善保管，做好入庫登記工作。

　　搞好生產設備的維護保養(yǎng)工作，其實就是做到了預防性維修。高粱蒸酒設備是釀出美酒的關鍵機器，對于大多人來說，延長機器的使用壽命肯定比換新好得多，換新還會增加生產成本，所以大家還是好好愛護保養(yǎng)自己的釀酒設備吧。

高粱蒸酒設備制作的酒在人群中很受歡迎，它的需求量很大因此有很多人想要投入到這一行業(yè)中，不過在使用設備的過程中是有很多需要注意的事情的，設備的功能比較全操作也簡單但是一些細節(jié)是需要注意的，另外就是衛(wèi)生情況生產的酒入口的產品因此沒有什么比衛(wèi)生更重要的了，并且如果設備中有雜質產出的酒是會有異味的，這是對顧客和自己都不負責的。商家使用高粱蒸酒設備進行釀酒工作，但是有時在釀造時發(fā)現(xiàn)產量下降了，明明使用的料和以前一樣產生出來的酒卻變少了，出現(xiàn)這種情況的原因大家應該都是要搞清楚的，不然白白出現(xiàn)損失怎么能接受，而且不知道出現(xiàn)的原因日后可能還會出現(xiàn)相同的情況。

　　新購買的釀酒設備和存放一段時間的設備都需要同樣的對待，要做好清理工作，將它的每一個部件和管道都清理干凈并且使用蒸汽進行消殺工作，這個過程蒸汽通過管道進入設備的各個位置清理的范圍比較廣并且可以通過蒸汽觀察設備管道之間的牢固程度，如果有漏氣的情況就可以及時發(fā)現(xiàn)。在安裝時要選擇干燥并且沒有大量灰塵的位置避免設備受到污染。高粱蒸酒設備的使用方法現(xiàn)在市場上的鋁合金釀酒設備和釀酒設備兩種材質到底哪種比較好。

　　高粱蒸酒設備內部的用于蒸酒的水要保持正常的量在工作中如果比較低了應該及時添加，在每次蒸酒工作結束后應該及時將排水槽排凈并且清洗干凈，這樣可以減少堵塞的情況為設備提供穩(wěn)定的運行環(huán)境。

高粱蒸酒設備當傳統(tǒng)式遇到新工藝

實際上，新工藝釀酒和傳統(tǒng)式釀酒技術不是發(fā)生沖突的，都有優(yōu)點和缺點。 新工藝釀酒實際操作簡易，省掉了蒸糧這一階段，立即將谷物破碎放水、酵母開展發(fā)醇水蒸氣蒸餾，針對釀酒人而言便捷許多。 新工藝釀酒實際操作簡易又便捷新工藝釀酒實際操作簡易又便捷 而新工藝釀酒，僅燒造一次就可以，燒200斤谷物從放料下鍋，到對飲燒出直至酒槽起鍋，只是2.5鐘頭上下。傳成酒械的答案是各有各的好處，沒有的，只有適合的，可以依據(jù)你的情況而定。 

傳統(tǒng)工藝釀酒，歷經泡糧、蒸糧、攤涼、下曲、糖化、發(fā)醇、高粱蒸酒設備水蒸氣蒸餾繁雜的步驟獲得，加工工藝繁雜，但做出去的酒口感好，消費者喜愛。 傳統(tǒng)工藝釀酒過程傳統(tǒng)工藝釀酒過程 

新工藝釀酒與傳統(tǒng)工藝釀酒技術的關鍵差別有： 高粱蒸酒設備出酒率層面，在什么標準下都一樣的狀況下，干料釀酒（新工藝釀酒）的出酒率高過水泥熟料固態(tài)發(fā)酵。 成本費和滿足需求層面，新工藝釀酒低成本，而傳統(tǒng)工藝時間長。 酒的口感層面，在別的哪些標準都一樣的狀況下，用傳統(tǒng)工藝釀酒，口感會純正一些；新工藝釀出去的酒口感會辣一些。把液態(tài)混合物或固態(tài)發(fā)酵酒醅加熱使液體沸騰，生成的蒸氣比原來混合物含有較多的易揮發(fā)組分，剩余混合物中含有較多的難揮發(fā)組分，因而可使原來混合物的組分得到部分或完全分離。 

雖然新工藝釀酒實際操作簡易，節(jié)省成本，但民俗愛酒者喝慣了傳統(tǒng)式酒的口感，在許多地域對新工藝酒的接受程度不高。 提前準備用新式高粱蒸酒設備做酒的盆友，新工藝釀酒和傳統(tǒng)式釀酒技術都有優(yōu)點和缺點，究竟要挑選如何的加工工藝釀酒，在于大家本地的喝酒習慣性以您的酒廠精準定位。高粱蒸酒設備的種類各種各樣，而不同類型的設備所發(fā)揮出來的使用效果也是不一樣的。