然而，雖然具備無(wú)限的市場(chǎng)潛力，經(jīng)歷了近20年的專業(yè)化發(fā)展，但相比于社會(huì)化餐飲，團(tuán)餐行業(yè)的市場(chǎng)化程度仍然非常低。正因?yàn)榇?，團(tuán)餐被稱為餐飲業(yè)后一塊未被挖掘的寶藏。從前端的供應(yīng)鏈管理、食安風(fēng)險(xiǎn)管控，中端的品牌、產(chǎn)品和服務(wù)，到后端的系統(tǒng)建設(shè)、人員培訓(xùn)，團(tuán)餐還有很大的提升空間。對(duì)于微小型的企事業(yè)、單位，讓外部的員工食堂承包公司來(lái)承包就顯得不太現(xiàn)實(shí)了，這個(gè)時(shí)候你可以選擇你熟悉的有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的朋友或者讓內(nèi)部員工進(jìn)行推薦。在這個(gè)時(shí)候你可以采用洽談的方式，與潛在承包單位進(jìn)行詳細(xì)的合作項(xiàng)目的洽談，當(dāng)然由于這種采用的是平等的談判的形式，對(duì)方可能在價(jià)格等方面擁有較高的話語(yǔ)權(quán)。然而，雖然具備無(wú)限的市場(chǎng)潛力，經(jīng)歷了近20年的專業(yè)化發(fā)展，但相比于社會(huì)化餐飲，團(tuán)餐行業(yè)的市場(chǎng)化程度仍然非常低。對(duì)于不同了類型的企事業(yè)、單位，其對(duì)外員工食堂承包的流程也不盡相同，上述流程只是針對(duì)一般的企事業(yè)、單位，不一定適用于所有的企事業(yè)、單位，總之，想要把內(nèi)部的員工食堂承包給出去，需要根據(jù)自身食堂的情況進(jìn)行有差別的選擇。這也不失為一種不錯(cuò)的選擇。

 提起“團(tuán)餐”，其實(shí)很難找到準(zhǔn)確的時(shí)間節(jié)點(diǎn)和定義。但從記憶中的“大食堂”到如今的專業(yè)機(jī)構(gòu)，團(tuán)餐離我們并不遙遠(yuǎn)，然而在餐飲行業(yè)中式不能忽略的。

  據(jù)有關(guān)部門調(diào)查，2017年，餐飲業(yè)收入接近4萬(wàn)億，團(tuán)餐成為這一數(shù)以萬(wàn)計(jì)的產(chǎn)業(yè)中大的黑馬，整體營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)近30%。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)人員發(fā)布的《2016-2017年度團(tuán)餐發(fā)展報(bào)告》顯示，2017年受調(diào)查的125家團(tuán)餐企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入185億。(4)不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐,嬉鬧,吸煙,不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事情。估測(cè)，2017年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)近萬(wàn)億，占比約為全國(guó)餐飲市場(chǎng)的四分之一。

 廚房出菜管理制度

(1)廚房案板切配人員,負(fù)有隨時(shí)接受和核對(duì)菜單的責(zé)任.

(2)配菜崗憑點(diǎn)菜單按規(guī)格及時(shí),準(zhǔn)確的進(jìn)行原料的配制,并按先接單先配,緊急情況先配,特殊菜肴先配的原則辦理,保證及時(shí)上火烹制.

(3)負(fù)責(zé)排菜的人員,必須按順序進(jìn)行排菜,準(zhǔn)確及時(shí),菜肴與餐具相符,成菜及時(shí)提醒傳菜員取走.

(4)從接受訂單到一道熱菜出品不得超過10分鐘,冷菜不得超過5分鐘,因誤時(shí)拖延出菜引起客人投訴的,當(dāng)事人應(yīng)負(fù)責(zé).

(5)所有出品的菜單都必須進(jìn)行妥善保存,餐畢時(shí)交廚師長(zhǎng)審核.

(6)爐灶崗對(duì)所訂菜品要及時(shí)進(jìn)行烹調(diào),對(duì)所配菜肴的規(guī)格,質(zhì)量有疑問者,要及時(shí)向案板切配崗提出,并妥善處理.

(7)廚師長(zhǎng)有權(quán)對(duì)出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量隨時(shí)進(jìn)行檢查,如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的菜肴,有權(quán)退回并追究相關(guān)人員的責(zé)任.

近日，有廣西南寧學(xué)院的學(xué)生反映稱，從12月1日起，學(xué)校禁止任何食品的外賣派送，學(xué)校食堂也禁止打包食物，而該規(guī)定使得學(xué)校食堂擁擠不堪，許多學(xué)生只能靠吃泡面和面包填飽肚子。對(duì)此，南寧學(xué)院表示，制定此項(xiàng)規(guī)定，是因?yàn)閷W(xué)生經(jīng)常打包食物致使宿舍門口垃圾成堆并散發(fā)異味。正是有了這樣的專業(yè)化經(jīng)營(yíng)廣東萬(wàn)家歡餐飲有限公司確保食材是安全可以信賴的，食品是讓人放心的。此外，外賣食品存在著安全風(fēng)險(xiǎn)，學(xué)校將長(zhǎng)期執(zhí)行此規(guī)定。

　?。〒?jù)《北京青年報(bào)》）

　　近年來(lái)，屢屢爆出高校禁止外賣進(jìn)校園的新聞，引起學(xué)生吐槽和社會(huì)熱議。此番南寧學(xué)院在“禁外令”之外，還禁止學(xué)校食堂向?qū)W生提供打包食物服務(wù)，可謂管理加碼、嚴(yán)上加嚴(yán)。