什么是小麥淀粉？

      小麥淀粉又稱(chēng)小麥澄面，是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥，可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等，是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

        小麥淀粉的特性：粉質(zhì)潔白、細(xì)膩、富有光澤、純度高。

        小麥淀粉應(yīng)用行業(yè)：廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。

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澄粉500克（可做100個(gè)）、熟豬油75克、中蝦仁500克、冬筍150克、板油150g 

調(diào)味料適量（胡椒、鹽、味精、麻油等）（澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋（此為小麥粉中的蛋白質(zhì)成分），再將洗過(guò)面筋的漿水沉淀，濾干水分，將沉淀的粉曬干后研細(xì)，便是澄面。（適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。然后把蒸籠刷上一層油，把面團(tuán)放進(jìn)去，刷油是防止粘鍋的5、把饅頭放在燒開(kāi)的鍋上，大火蒸6分鐘，蒸好后的麥淀粉饅頭是開(kāi)口的。）粉質(zhì)幼滑，色潔白。用炸的方法會(huì)脆。加溫后呈半透明體，軟滑帶爽，因澄面的加工方法多為烘干，用此澄面制作的蝦餃皮韌性不足，因此，酒樓茶居多用澄面搭配生淀粉來(lái)制作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：淀粉 3 ：1。）

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