甜菊糖苷

甜菊糖作為一種新型甜味劑，可以廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、、日化工業(yè)。可以說凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學(xué)合成甜味劑?，F(xiàn)將開發(fā)出數(shù)以千計的產(chǎn)品，歸納列舉如下：茶用甜菊葉直接制茶或與其它原料茶配合制成的茶，對患者糖，對健胃，醒酒和消除疲勞，對肥胖病、及等病患者均有防治作用。國內(nèi)市場上的茶如（康寧茶），寧紅減肥茶，烏龍戲珠棗茶，紅花茶等，均含有甜菊成分，有的已銷往國外市場。飲料汽水、桔子汁、各種果汁、冰淇淋等。點心甜菊益康樂、甜菊月餅、餅干等，成為營養(yǎng)、保健，以及兒童、老年人特殊需要的食品。罐頭水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；水產(chǎn)品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖苷既起到調(diào)味功能亦發(fā)揮防腐延長保質(zhì)期作用。腌制品類用甜菊腌制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長，清腌味美，不腐爛。 水產(chǎn)品：加入甜菊糖苷可防止水產(chǎn)品蛋白質(zhì)變質(zhì)，在改善水產(chǎn)品風味的同時還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。果脯果糕如：話梅果脯應(yīng)用了甜菊糖苷后，不僅味甜而且爽口好吃。酒類用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可消減酒的辛辣感，改善風味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持久。肉食品用甜菊糖苷加入香腸、火腿腸、臘肉等食品中，可改善風味，延長保質(zhì)期。日化產(chǎn)品用甜菊糖苷加入口香糖、牙膏中，既可促進產(chǎn)品甜味，又可降低口腔有害細菌增殖，減少發(fā)生。多種牙膏、口香糖以及化妝品中已應(yīng)用甜菊糖苷。類于1992年批準甜菊糖苷可以在上應(yīng)用。現(xiàn)已開發(fā)出許多產(chǎn)品，如桔味VC、消渴潤喉片、小兒復(fù)方新諾明、、葡萄糖酸鋅等。其它如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、、甜菊奶粉等。

三氯蔗糖是一種用于替代食糖的零熱量人造甜味劑。據(jù)說這種糖比糖精甜兩倍，比蔗糖甜600多倍，是天冬甜素的三倍。由于它在很多條件下可以保持pH值穩(wěn)定（包括高溫），三氯蔗糖的主要用途是生產(chǎn)需要高保質(zhì)期或烘焙的產(chǎn)品。下面讓我們更詳細了解這種糖的特點。三氯蔗糖是一種三氯化蔗糖分子，即一種經(jīng)過化學(xué)改變的蔗糖（食糖）。三氯蔗糖非常穩(wěn)定，它不受光熱影響，也不受各種pH條件的影響。除了可靠的穩(wěn)定性外，三氯蔗糖在口感和質(zhì)地方面也很受歡迎，并且沒有怪異的后味。因此，三氯蔗糖是烘焙的理想選擇，也非常適合需要長期保質(zhì)的商業(yè)食品。

這類工藝缺點：1、生產(chǎn)時間長，生產(chǎn)中添加了大量有毒性的防腐劑（否則物料就會變質(zhì)，部分甜菊糖會損耗掉）；2、添加絮凝劑，絮凝下來的懸浮雜質(zhì)及活性炭脫色吸收了部分的產(chǎn)品，甜菊糖收率降低；3、采用板框壓濾除掉絮凝劑等懸浮雜質(zhì)，生產(chǎn)環(huán)境很差，生產(chǎn)環(huán)境很難達到食品添加劑生產(chǎn)要求；4、生產(chǎn)中離子交換和大孔樹脂的大量使用，耗費掉大量的水資源和化工原料資源，同時大量樹脂洗脫的廢水很難用生化處理，給企業(yè)帶來沉重的經(jīng)濟負擔和環(huán)保壓力。