（1）檸檬酸清洗機(jī)理檸檬酸對(duì)金屬腐蝕小，是一種安全清洗劑，由于檸檬酸不含有Cl-，故不會(huì)引起設(shè)備的應(yīng)力腐蝕，它能夠絡(luò)合Fe3 ，削弱Fe3 對(duì)腐蝕的促進(jìn)作用。檸檬酸可溶解氧化鐵和氧化銅，生成檸檬鐵、銅的絡(luò)合物，如果采用氨化的檸檬酸溶液，能生成溶解度很大的檸檬酸亞鐵氨和檸檬酸高鐵絡(luò)合物，清洗效果非常好，檸檬酸以除鐵銹為主，所以主要用于清洗新建的鍋爐，檸檬酸與、羥基或甲酸混用，可用來(lái)清洗鍋爐中的鈣鎂垢和鐵銹，檸檬酸與四（EDTA）混用，可用來(lái)清洗過(guò)熱器。

功能二：保鮮劑蘋(píng)果酸可廣泛的用于食品保鮮劑。微生物需要在一定酸堿度的環(huán)境中才能正常地進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，如果環(huán)境中的pH值不適宜，則可能影響細(xì)胞表面的帶電性質(zhì)，從而引起膜的通透性能的變化，影響細(xì)胞的正常代謝。酸類(lèi)對(duì)微生物的作用不僅決定氫離子的濃度成正比，而且與有機(jī)酸兼有的作用、酸的陰離子及未電離的分子有關(guān)，蘋(píng)果酸在中性條件下電離而在酸性條件下不電離，但酸性條件下的殺菌能力卻比中性條件大100倍以上，主要是因?yàn)榉肿訝顟B(tài)的有機(jī)酸更容易透過(guò)細(xì)胞膜起作用，而離子狀態(tài)的酸不易透過(guò)細(xì)胞。另外他還可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的熱變性。

功能三：除腥脫臭劑用于除臭劑，可去除魚(yú)腥，及用于食品貯藏，在牛奶中加入L—蘋(píng)果酸，還可改善質(zhì)量。功能四：面食強(qiáng)化劑L—蘋(píng)果酸對(duì)面食具強(qiáng)化效果，他可以使面筋蛋白質(zhì)中的二硫基團(tuán)增多，蛋白質(zhì)分子變大，形成大分子網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)面團(tuán)的透氣性、彈性和韌性。另外在面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸，他們是蛋白酶劑，L—蘋(píng)果酸可以使他們喪失蛋白酶的能力，阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白質(zhì)。另外還可以對(duì)面粉進(jìn)行漂白，提高蛋白質(zhì)的黏結(jié)作用。