福州抖一廚加盟與你分享：餐廳越忙，管理者就越要做好這件事

1、觀察用餐客人是?？瓦€是新面孔的顧客，對待?？鸵鲃幼龊每颓诰S護(hù);對待新客人更要熱情接待，有問必答，給來客留下深刻的di一印象，并做好客勤記錄。

2、巡視臺面上的茶壺內(nèi)的茶水是否充足。

3、臺面是否凌亂，發(fā)現(xiàn)剩食、雜物及時整理。

4、煙缸是否需要更換，發(fā)現(xiàn)煙缸內(nèi)有兩個以上的煙頭就必須更換。

5、骨碟是否需要撤換。

6、是否將空餐具及時撤離餐桌。

7、在服務(wù)員因繁忙而空崗時，能夠及時補(bǔ)位，避免“叫式”服務(wù)發(fā)生。

 作為餐飲人應(yīng)該時刻去思考的一個問題

客人到底需要什么?客人需要的是消費(fèi)感覺和消費(fèi)環(huán)境

你是否經(jīng)常有這樣的體驗？如果這家商場空無一人，我們也會主觀臆斷這里的商品不好；如果一家餐廳冷冷清清，沒有人氣，我們可能也不會踏入；如果一家飯店裝潢的過于富麗堂皇，而沒有重視其自身的市場定位，消費(fèi)者可能會覺得這里的消費(fèi)水平很高，許多時候連問的勇氣都沒有......

所以，打造一個好的消費(fèi)感覺和消費(fèi)環(huán)境會直接影響客人的選擇。這就如同人一樣，要有親和力，這樣才有好人緣。餐廳要打造屬于自己的“親和力”才行。

   這些原因告訴你：餐廳員工為什么辭職

工作時間長，沒有自己的私人時間

“別人吃飯我們工作，別人放假我們工作，別人陪著女朋友吃著情侶套餐我們還在工作”，這就是餐飲業(yè)員工的真實寫照。在餐飲行業(yè)，每天工作十幾個小時是再正常不過的事情了。由于把大多數(shù)時間都奉獻(xiàn)給了老板，員工就沒有多少真正屬于自己的時間了。勞累了一整天，回到宿舍簡單洗漱后倒頭就睡了，哪里還有時間去談戀愛，哪里還有時間去發(fā)展自己的興趣愛好？由于沒有充裕的個人時間，打guang棍的廚師不在少數(shù)；由于沒有充足的時間，做服務(wù)員的小姑娘也只能在節(jié)假日把男朋友仍在一邊默默堅守在崗位上。

   讓餐廳回頭客越來越多的“吸人da法”

1、怎樣提供方便，而市場就在“方便”之中

“方便”是一個巨大的市場，只有通過這個市場才能開拓客源。在客人用餐時，注意客人的就餐動態(tài)，及時pu捉客人的身體語言，即客人的需求信息，敏銳地發(fā)現(xiàn)客人微小的動作，及時為客人提供服務(wù)，方便客人正常用餐。

2、人們都喜歡與熟悉的人交往

人們都喜歡與自己熟悉的人、熟悉的環(huán)境打交道，對陌生的人和環(huán)境有一種天然的疑慮。作為餐廳的員工，要設(shè)法使自己被別人所熟悉，使餐廳被人熟悉才好。