醋酸鈉的調(diào)節(jié)能力

1、醋酸鈉調(diào)節(jié)能力較強(qiáng)，它的水溶液pH值高達(dá)12左右，能大大的提高肉制品的持水能力；

　　2、在對(duì)肉制品的持水力研究時(shí)，有人在熟香腸加與不加磷酸鹽作為對(duì)比試驗(yàn)，通過對(duì)不同的pH 值的原料進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)通過添加0.25%醋酸鹽，可以明顯提高肉制品的持水力，對(duì)不同的多聚醋酸鹽單體進(jìn)行比較時(shí)，醋酸鈉提高肉制品的持水能力較高，在10%~20%之間，六偏醋酸鹽在5%~15%之間，當(dāng)醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞l胸時(shí)，發(fā)現(xiàn)加入一定量的果膠后，產(chǎn)品的持水能力和柔軟度要明顯高于只注射醋酸的雞l胸肉；以乙l酸鈉作為補(bǔ)充碳源,對(duì)反硝化污泥進(jìn)行馴化，之后利用緩沖溶液將反硝化過程中pH值的上升幅度控制在0。

　　3、此外，多聚醋酸鹽改變?nèi)赓|(zhì)的作用也十分明顯，通過對(duì)PSE（pale、soft、exudative）肉、正常肉制品、以及DFD（dark、firm、dry）肉加入多聚醋酸鹽后，生產(chǎn)出的肉制品的持水能力、顏色、pH 值和質(zhì)構(gòu)都有明顯改善，多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外，還可明顯改善海鮮類的柔軟度；通過以上信息對(duì)醋酸鈉的介紹，大家是不是對(duì)這種產(chǎn)品的特性和儲(chǔ)存方法有了一定的認(rèn)識(shí)。

　　4、通過國內(nèi)外的資料可以看出，還沒有人對(duì)多聚醋酸鹽對(duì)肉制品持水力的影響進(jìn)行過系統(tǒng)的研究。

工業(yè)級(jí)醋酸鈉產(chǎn)品說明

工業(yè)級(jí)醋酸鈉別稱：結(jié)晶醋酸鈉三水醋酸鈉；乙l酸鈉；三水醋酸鈉；三水乙l酸鈉。

　　簡易制備

　　用具：純堿、食醋、容器（如廢棄飲料瓶，易拉罐）、塑料棒、小勺。

　　步驟：

　?、?將食醋2勺半倒入容器內(nèi)，加入半勺純堿。

　?、谟盟芰习舨粩鄶嚢杈鶆颍蛊浔M量溶解。

　?、厶幚韺?shí)驗(yàn)區(qū)，將1:10稀釋的實(shí)驗(yàn)廢液倒掉，以免污染環(huán)境。

　　現(xiàn)象：迅速有大量氣泡溢出，純堿被逐漸溶解

　　優(yōu)點(diǎn)：方法簡便、材料便于尋找，在家中便可以體會(huì)到實(shí)驗(yàn)的樂趣。

　　缺點(diǎn)：不可以將生成的醋酸鈉用來實(shí)驗(yàn)，沒有處理設(shè)施，實(shí)驗(yàn)精度差。

　　原理：（產(chǎn)生原因是弱酸的部分電離）魔術(shù)用途：可用來表演水中抓冰魔術(shù)

醋酸鈉水溶液的加熱反應(yīng)

加熱醋酸鈉水溶液會(huì)得到什么？答案是固體醋酸鈉，當(dāng)然這并不是一種主觀的妄下結(jié)論，而是有依據(jù)的。

　　1、醋酸鈉水溶液加熱的過程中，會(huì)發(fā)生水解，發(fā)生水解的產(chǎn)物將是NAOH和醋酸；

　　2、得到的NAOH，實(shí)際上是高能量的物質(zhì)，活性較強(qiáng)；

　　3、假設(shè)生成了NAOH，生成的NAOH還是會(huì)和醋酸發(fā)生反應(yīng)，變成NAAC，因?yàn)槲镔|(zhì)總是由高活性變?yōu)榈突钚缘模?

　　4、在加熱醋酸鈉水溶液的時(shí)候，確實(shí)分解了部分NAOH和醋酸，你只是說加熱這個(gè)溶液，并沒有提到溫度。

　　在一定溫度下，醋酸鈉水溶液的醋酸是一個(gè)揮發(fā)性酸，醋酸揮發(fā)后，水解得到的NAOH卻不能揮發(fā)，只能留在溶液里。