果蔬脆片的傳統(tǒng)加工方法有熱風(fēng)干燥、滲透脫水、油炸膨化等，這不僅容易造成食材的營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，而且還嚴(yán)重影響成品的色澤、風(fēng)味等。水果和蔬菜片有三個(gè)不變的:產(chǎn)品顏色，營(yíng)養(yǎng)，形狀和變化兩個(gè)變化:產(chǎn)品的味道，水分的變化。近年來(lái)，為了更好地保存其營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、風(fēng)味，人們不斷對(duì)果蔬脆片的真空脫水加工技術(shù)進(jìn)行研究、探索。目前，果蔬脆片真空加工技術(shù)主要有以下幾種：

真空油炸操作溫度低于傳統(tǒng)油炸，能在保證油炸產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)有效地降低油脂的劣化速度，提高油的利用率，更好地保存食物風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。相較于其它幾種真空膨化方法，真空油炸操作溫度較高，所用時(shí)間較短。

利用真空油炸機(jī)做出的果蔬脆片香脆但不油膩，含油率較常溫油炸機(jī)低30-40%，含油率非常低，它不僅保持了原蔬菜水果的色、香、味，而且還具有低熱量，低脂肪，高纖維，富含維生素和礦物質(zhì)等特點(diǎn)。保質(zhì)期較長(zhǎng)。

我國(guó)果蔬資源十分豐富，發(fā)展果蔬脆片的生產(chǎn)有著極大的優(yōu)勢(shì)，它是我國(guó)發(fā)展、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的一條新路。

目前國(guó)內(nèi)的一些油炸食品存在著脂肪含量高、品種單調(diào)、貯存周期短、生產(chǎn)成本高等一系列缺陷。當(dāng)油溫低于設(shè)定溫度時(shí)，引風(fēng)機(jī)處于工作狀態(tài)，以確保產(chǎn)品的油炸溫度，提高產(chǎn)品質(zhì)量。針對(duì)以上幾個(gè)問(wèn)題，我公司做了深入的研究和市場(chǎng)考察，在長(zhǎng)期不懈的努力下，開發(fā)出了一款適用、經(jīng)濟(jì)、操作簡(jiǎn)單、油炸產(chǎn)品效果好的真空油炸機(jī)設(shè)備，解決了以上幾個(gè)長(zhǎng)期困擾食品企業(yè)的頭等問(wèn)題，同時(shí)也得到了廣大食品廠家的認(rèn)可。

為了便于大家了解果蔬脆產(chǎn)品為什么成本高，以及不同品牌產(chǎn)品的差異到底是怎樣產(chǎn)生的，我們有必要了解該技術(shù)是怎樣一個(gè)過(guò)程。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，開放式集裝箱高溫煎炸方法已經(jīng)使用了數(shù)千年。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，挑選蔬菜水果原材料（這一步是不同品牌產(chǎn)品品質(zhì)差異大的地方）------切片（把清洗好的水果蔬菜按照不同食材類別進(jìn)行切片）------殺青（主要去除蔬菜的青澀味）------冷凍（給蔬菜水果脆片定型，在蔬菜水果內(nèi)部形成細(xì)小的冰晶）------浸漬（此時(shí)加入麥芽糖和食用鹽來(lái)調(diào)味）------真空脫水（用植物油作為介質(zhì)、在真空的環(huán)境下慢慢加熱的60度左右，水分慢慢蒸發(fā)掉，這是該項(xiàng)技術(shù)區(qū)別于油炸技術(shù)的核心，低溫不產(chǎn)生有害物質(zhì)，油只是作為一種促進(jìn)脫水的介質(zhì)，冰晶升華打碎纖維使得蔬菜水果脆化，同時(shí)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，這一步驟選用植物油的好壞也是區(qū)別不同品牌品質(zhì)差異的關(guān)鍵）------離心脫油（離心技術(shù)脫去植物油）------冷卻（從60度左右冷卻至室溫）------包裝（在無(wú)菌車間內(nèi)分裝產(chǎn)品）。經(jīng)過(guò)這個(gè)過(guò)程，10斤蔬菜水果約制成1斤的果蔬脆，所以果蔬脆產(chǎn)品的成本比較高。

什么是VF真空脆化技術(shù)

秋葵酥脆，從新鮮和精致的秋葵中脫水。它的顏色是綠色和綠色。加工完成后，它會(huì)鎖住營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并告別植物粘液，給味蕾帶來(lái)另一個(gè)驚喜！打開袋子，看看所有完整的秋葵，取出放入口中，口腔融化，清新爽脆，植物的香味在舌尖上跳躍，吃的越多，你感覺越飽幸福吃完之后，我想在任何時(shí)間和地點(diǎn)都有新鮮的秋葵，薄膜很清淡，口感清脆，咸，清脆可口，沒(méi)有殘留！適合所有年齡段的蔬菜，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。低溫真空油炸可以防止食用油脂的變質(zhì)，并且可以改善油的重復(fù)使用并降低成本。你會(huì)選擇哪一種口味？酸甜可口的蘋果酥脆菠蘿脆嗎？或者是脆嫩而富有營(yíng)養(yǎng)的秋葵脆？