水果和蔬菜在收獲后不進(jìn)行保鮮處理，由于生理老化、病原體破壞、機(jī)械損傷等原因，容易腐爛變質(zhì)。水果和蔬菜在儲(chǔ)存期間不斷地進(jìn)行生命活動(dòng)。主要表現(xiàn)是呼吸。保存的原則是創(chuàng)造合適的儲(chǔ)存條件。在果蔬的保鮮過程中，在不破壞果蔬緩慢而正常的代謝功能的前提下，均衡地采用溫度控制，即降低果蔬的貯藏溫度。溫度越低，老化過程越慢，但溫度不能太低，否則會(huì)造成冷損傷。

目前，多功能保鮮被廣泛應(yīng)用于果蔬保鮮，這也是果蔬保鮮未來的發(fā)展方向之一。為了在短時(shí)間內(nèi)有效地將水果和蔬菜留在市場(chǎng)上。人們使用低溫和防腐劑的結(jié)合來有效地保持水果和蔬菜的新鮮度。

保鮮冷庫一般采用無霜速凍的制冷方法，也使用明牌壓縮機(jī)或制冷配件。因此，冷藏的成本經(jīng)常增加，并且使用自動(dòng)除霜方法。同時(shí)，整個(gè)使用過程由微機(jī)智能控制。制冷系統(tǒng)主要使用綠色制冷劑。這種制冷技術(shù)在21世紀(jì)的國際上也是先進(jìn)的。先進(jìn)的技術(shù)往往會(huì)增加冷庫的成本，但它會(huì)對(duì)冷庫的后期使用產(chǎn)生一定的幫助。選擇褲子時(shí)有多種保鮮冷庫。聚xi泡沫隔熱夾芯板主要由高壓發(fā)泡工藝通過一次澆注而成。它們可以制成不同的長度和規(guī)格，并可用于不同的用戶，以滿足他們的需求。該材料具有較好的保溫性能，強(qiáng)度高，重量輕，抗老化和耐腐蝕的效果。如果我們能選擇這樣一種材料，冷庫的成本往往會(huì)增加，但這將有助于冷庫的制冷效果。

防爆冷庫的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

1、確定防爆型冷庫體外尺寸、占地面積、高度；

2、根據(jù)客戶的要求防爆冷庫需要進(jìn)行劃分，分為幾個(gè)？每個(gè)房間的溫度是多少？尺寸是多少？

3、防爆冷庫各門要確定，配置什么冷庫門？每個(gè)門都設(shè)計(jì)有一個(gè)斜坡，便于推車進(jìn)出。

4.防爆冷庫內(nèi)部底部鋪有防潮層，內(nèi)部貨架的擺放位置和材料經(jīng)與客戶溝通后確定。

5、防爆冷庫內(nèi)冷卻風(fēng)機(jī)吊裝位置等。防爆冷庫制冷系統(tǒng)的設(shè)計(jì)

1.計(jì)算每個(gè)防爆冷庫的制冷量；

2、防爆冷庫制冷壓縮機(jī)根據(jù)冷庫的大小選擇，渦旋式、螺旋式、離心式壓縮機(jī)等。

3、防爆冷庫空冷器和電機(jī)需要進(jìn)行防爆處理，以滿足用戶的防爆等級(jí)要求；

速凍是怎么回事速凍是將預(yù)處理的食品放在-30?-40℃的裝置中，在30min內(nèi)通過冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃迅速降到-5℃.其所形成的冰晶直 徑小于100/am。不會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷細(xì)胞組織，從而保存了食物的原汁與香味，速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下，當(dāng)平均達(dá)到-18℃時(shí).加 工工作完成。速凍食品是采用新鮮原料制作，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砗图彼倮鋬觯?18?-20℃的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品。