汾酒釀造工藝干凈

治酒釀造工藝采用的“地缸分離發(fā)酵”，是“小灶”，與其他酸酒企業(yè)的“大鍋飯”不同。

“小灶”就是埋入地下的陶瓷缸，就是常說的“地缸”。

對地缸的品質(zhì)，汾酒廠有嚴(yán)格的要求，首先必須長得標(biāo)致，不能有缺陷，像缸體有裂縫、缸面粗糙、有破損的都不能入選。汾酒釀造工藝干凈用地缸發(fā)酵，還有更為重要的一點(diǎn)，就是能有效地對釀酒材料進(jìn)行保護(hù)，地缸既能有效地隔離士壤中有害物質(zhì)，又能確保材料中的有益微生物不被流失。其次身材統(tǒng)一，必須是深1．2米，直徑0．8米的小型精致“灶爐”，オ可以被選為發(fā)酵用缸，一個(gè)缸里只裝150斤材料進(jìn)行發(fā)酵。而其他酸酒企業(yè)用的大窖池，就是在地上直接挖一個(gè)大坑，幾十噸上百噸的材料放在一起發(fā)酵，就像做“大鍋飯”，“大鍋飯”和“小灶”做的飯，味道肯定不一樣。

汾酒與《清明詩》

晚唐詩人杜牧一生喜好游歷，吟詩作賦，為后人留下了許多膾炙人口的詩篇。汾酒的故事長達(dá)6000年，寬度跨越整個(gè)世界，是中國白酒企業(yè)中最有文化底蘊(yùn)和歷史積淀的，中國的白酒文化源于汾酒，升華于汾酒，汾酒是當(dāng)之無愧的“最文化的酒”?！扒迕鲿r(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。＂這首《清明》就是杜牧青年時(shí)期，專程訪問唐朝龍興之地太原和西河郡（今汾陽等地）時(shí)寫的。因時(shí)值清明時(shí)節(jié)，細(xì)雨紛紛，想飲酒御寒，隨口問一句“酒家何處有？”，有牧直遙指杏花村，指引社牧進(jìn)村豪飲。其實(shí)那個(gè)時(shí)候的杏花村，已經(jīng)是有七十二家酒坊，酒肆林立的繁華村落了。

隨著這首《清明》詩的廣為傳播，“杏花村”已成為美酒產(chǎn)地的代名詞了。

1915年汾酒獲巴拿馬獎(jiǎng)

1915年對汾酒來說是特殊的一年，因?yàn)榉诰茮_出了中國，走向了世界，可以說讓世界人民見證了汾酒的品質(zhì)。

1915年，當(dāng)時(shí)的山西省政府把汾酒作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)送去參加美國舊金山巴拿馬萬國博覽會，結(jié)果汾酒在博覽會上，可謂無限風(fēng)光，在場的評委無不豎起大拇指，連連稱黌！汾酒是最健康的酒汾酒釀酒使用的農(nóng)作物都是汾酒廠自己的原糧基地生產(chǎn)的，干浄、綠色、天然、無污染，基本沒有農(nóng)yao殘留，所以汾酒是中國白酒里農(nóng)殘很低的白酒，更是最健康的白酒。汾酒自然也為山西省拿回了獎(jiǎng)?wù)乱灰患椎冉鹳|(zhì)大獎(jiǎng)?wù)?，這在當(dāng)時(shí)是所有白酒類品牌中的一個(gè)zui高獎(jiǎng)，真是揚(yáng)眉吐氣，為國爭光。