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腸衣作為香腸的外包裝，其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時間內(nèi)不變質，以滿足貯存及流通的需要。這種功能由腸衣的阻隔性指標所提供的，即：氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。

香腸的氧化變質，失去營養(yǎng)價值不外乎由以下原因造成的；

氧氣進入香腸內(nèi)部，造成香腸的氧化褐變。這種變化是由外向內(nèi)進行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺，變白，而后逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開可以看到一個氧化圈，時間越長，氧化圈越深。

豬膠原含有相當高的含脂量,如果不使其降低下來,結果將干擾膠原產(chǎn)品的機械性質。用機械方法分離掉膠原的脂肪很困難,這是因為在天然豬皮中脂肪和膠原沒有清晰地分層,而膠原層在圍繞鬃毛處包圍著脂肪。對加工好的腸衣進行定期檢查，以防存儲不當變質灌腸時經(jīng)常遇到腸衣破了的情況，注意一下事項可以減少此類事情發(fā)生1、看看腸衣本身是否變質，有沒有韌性及收縮彈力2、灌腸時肉餡是否水分過多，加熱時溫度是否過高。所以,與牛膠原的剝?nèi)〔煌?在剔肉機中從豬皮含脂層割去皮下的脂肪層,用這種方式來簡單地分離膠原,這通常不會是滿意的。

膠原蛋白腸衣特點膠原蛋白腸衣是一種可食透氣型腸衣，其具有如下特點：1、口感好、韌性強2、透氣度、透濕度強3、穩(wěn)定性強4、彈性強5、生產(chǎn)成本低6、美觀度強

腸衣生產(chǎn)工藝腸衣的工藝分為以下幾步：    1、清腸    2、刮腸    3、腌腸    4、晾腸

不同種類的腸衣要分類存放，并有明顯標識；對加工好的腸衣進行定期檢查，以防存儲不當變質

灌腸時經(jīng)常遇到腸衣破了的情況，注意一下事項可以減少此類事情發(fā)生    

1、看看腸衣本身是否變質，有沒有韌性及收縮彈力                  2、灌腸時肉餡是否水分過多，加熱時溫度是否過高

腸衣失去營養(yǎng)價值的原因

氧氣進入造成氧化褐變

這種變化是由外向內(nèi)進行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺，變白，而后逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開可以看到一個氧化圈，時間越長，氧化圈越深。

香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。

香味丟失

香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。