微波殺菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用

　　1、在液體食品中的應(yīng)用

　　微波殺菌現(xiàn)在已經(jīng)廣泛應(yīng)用于液體食品，如乳制品、果蔬汁飲料、啤酒、調(diào)味品等。液體食品容易發(fā)生霉變和細(xì)菌含量超標(biāo)現(xiàn)象，微波殺菌具有溫度低、速度快的特點(diǎn)，既能殺滅飲料中的各種細(xì)菌，又能防止其貯藏過(guò)程中的霉變。

　　利用微波對(duì)牛奶進(jìn)行殺菌消毒處理，鮮奶在82℃左右處理數(shù)秒鐘后，雜菌和大腸桿可完全達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并能保持牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分和原有風(fēng)味。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

芮漢明等以白切雞為研究對(duì)象，研究發(fā)現(xiàn)30℃儲(chǔ)藏60天以上的白切雞聯(lián)合殺菌工藝為：①微波殺菌，微波頻率2450MHz，微波功率670W，微波壓力100kPa(表壓)，微波時(shí)間10min;②100℃沸水殺菌15min。

　　芮漢明，蔣宇飛研究了整雞軟罐頭在微波殺菌過(guò)程中品質(zhì)的變化。研究結(jié)果表明，能較好的保持雞肉軟罐頭的感官品質(zhì)，又能實(shí)現(xiàn)25℃以下保藏6個(gè)月以上的Z佳殺菌工藝為：微波頻率2450MHz，功率670W，微波殺菌時(shí)間10min。

楊家蕾、董全采用質(zhì)地剖面分析法研究了微波殺菌對(duì)重組醬肉質(zhì)構(gòu)特性的影響，發(fā)現(xiàn)微波殺菌不會(huì)影響重組醬肉的質(zhì)構(gòu)特性，不會(huì)降低其口感。

　　荷蘭食品公司將盒裝魚(yú)、肉食品經(jīng)微波72℃～75℃快速均勻殺菌后，產(chǎn)品能夠在0℃～4℃冷藏柜保存180天。國(guó)外還有用微波對(duì)魚(yú)肉、火腿進(jìn)行殺菌處理。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

微波殺菌技術(shù)發(fā)展與展望

　　雖然目前微波殺菌已經(jīng)在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用，但還存在以下問(wèn)題：微波的安全性有待進(jìn)一步證實(shí);微波殺菌參數(shù)有待深入研究;微波殺菌的作用機(jī)理也尚未有共同的認(rèn)識(shí)，有待進(jìn)一步研究。擴(kuò)大微波殺菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍等方面的研究。

　　盡管如此，微波殺菌技術(shù)與傳統(tǒng)食品殺菌方式相比已經(jīng)顯示出了相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。隨著研究的深入，微波殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用一定會(huì)越來(lái)越廣泛，給食品行業(yè)帶來(lái)巨大的發(fā)展機(jī)遇。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

擾動(dòng)

為使廢物及燃燒產(chǎn)物全部分解，必須加強(qiáng)空氣與廢物、空氣與煙氣的充分接觸混合，擴(kuò)大接觸面積，使有害物在高溫下短時(shí)間內(nèi)氧化分解。焚燒爐有獨(dú)特的供風(fēng)系統(tǒng)，且有足夠的風(fēng)壓以加強(qiáng)系統(tǒng)與廢物和煙氣的混合程度。

過(guò)?？諝庀禂?shù)

物料燃燒所需空氣量是由理論空氣量和過(guò)剩空氣量?jī)刹糠纸M成。兩者的總和決定了焚燒過(guò)程中的氧氣濃度，而過(guò)?？諝饬繘Q定了后煙氣中的含氧量。生活垃圾焚燒爐爐膛中的氧氣濃度、物料及煙氣同氧的混合程度嚴(yán)重影響著物料的燃燒速度和燒凈率。過(guò)量空氣量過(guò)大可提高燃燒速度和燒凈率，但會(huì)增大輔助燃料量、鼓風(fēng)量、引風(fēng)量以及尾氣處理規(guī)模，是不經(jīng)濟(jì)的。反之，過(guò)量空氣量太小，則燃燒不完全，甚至產(chǎn)生黑煙，有害物質(zhì)分解不徹底．一般空氣過(guò)剩量取理論空氣值的30～50% 。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制