王盛良等證明了微波處理對防止月餅霉變具有良好的效果。劉力等將微波處理應(yīng)用于分割雞肉的保鮮，常溫下可以保持一級鮮度達(dá)13天。江連州將微波用于豆制品的保鮮都取得了良好的效果。

　　劉世雄，李卓思，程裕東選用番茄汁作為研究對象，使用頻率為2450MHz的微波進(jìn)行加熱。研究發(fā)現(xiàn)，熱效應(yīng)為微波致死微生物的主要原因。微波加熱殺菌較傳統(tǒng)巴氏殺菌更好的保持了番茄汁的色澤、營養(yǎng)成分等品質(zhì)指標(biāo)。微波加熱后，測得樣品的番茄紅素含量升高，微波加熱對含有糖的樣品可能有增色作用。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

芮漢明等以白切雞為研究對象，研究發(fā)現(xiàn)30℃儲(chǔ)藏60天以上的白切雞聯(lián)合殺菌工藝為：①微波殺菌，微波頻率2450MHz，微波功率670W，微波壓力100kPa(表壓)，微波時(shí)間10min;②100℃沸水殺菌15min。

　　芮漢明，蔣宇飛研究了整雞軟罐頭在微波殺菌過程中品質(zhì)的變化。研究結(jié)果表明，能較好的保持雞肉軟罐頭的感官品質(zhì)，又能實(shí)現(xiàn)25℃以下保藏6個(gè)月以上的Z佳殺菌工藝為：微波頻率2450MHz，功率670W，微波殺菌時(shí)間10min。

楊家蕾、董全采用質(zhì)地剖面分析法研究了微波殺菌對重組醬肉質(zhì)構(gòu)特性的影響，發(fā)現(xiàn)微波殺菌不會(huì)影響重組醬肉的質(zhì)構(gòu)特性，不會(huì)降低其口感。

　　荷蘭食品公司將盒裝魚、肉食品經(jīng)微波72℃～75℃快速均勻殺菌后，產(chǎn)品能夠在0℃～4℃冷藏柜保存180天。國外還有用微波對魚肉、火腿進(jìn)行殺菌處理。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

微波技術(shù)應(yīng)用原理

　　1、微波加熱

　　加熱是微波技術(shù)應(yīng)用的一個(gè)重要方面，其基本原理在于通過微波技術(shù)技術(shù)實(shí)現(xiàn)電磁能向熱能的轉(zhuǎn)化，即介質(zhì)在吸收微波的過程當(dāng)中會(huì)將微波中的電磁能通過介質(zhì)運(yùn)動(dòng)轉(zhuǎn)化為熱能，將介質(zhì)放入到微波的電磁場中，介質(zhì)在微波的帶動(dòng)之下會(huì)產(chǎn)生一種高速的震動(dòng)，震動(dòng)的頻率可能會(huì)超過每秒幾億次。

　　在這種高速運(yùn)動(dòng)當(dāng)中，電磁場的方向也會(huì)重新排布，分子運(yùn)動(dòng)也必須要克服周邊場力，在這種類似于摩擦的運(yùn)動(dòng)過程當(dāng)中，可以將電磁能量直接轉(zhuǎn)化為介質(zhì)的內(nèi)能，從而有效提升介質(zhì)的溫度。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制