說到食堂承包的配餐，其實是一件很辛苦的工作

說到食堂承包的配餐，其實是一件很辛苦的工作，尤其是對于經(jīng)銷商來說，每天早出晚歸，就是為了能按時給客戶送餐。我們來看看大品牌是怎么做這項工作的。

一步:與客戶溝通，確定要交付的配料清單。

客戶經(jīng)理需要與客戶仔細溝通，給出天明要發(fā)貨的食材清單，并檢查清單的正確性，以免因發(fā)貨錯誤而耽誤客戶使用。

二步:配送員發(fā)放領料單。

專門的食堂承包公司會有專門的配送系統(tǒng)，將客戶的配送單輸入系統(tǒng)，導出領料單，配送到各個部門，由領料人員提貨。

三步:打印銷售清單。

銷售清單是發(fā)貨時使用的清單，也是司機到達客戶時需要使用的文件。類似于超市的結賬收據(jù)，但是正式的銷售清單詳細細致，需要蓋章確認正本和副本。

四步:運輸和交付。

司機將貨物運送給客戶，與客戶核對配料細節(jié)，確認后在銷售清單上簽字驗收，并將銷售清單帶回存檔。

這四個步驟大概涵蓋了食堂承包配餐的全過程，但有些環(huán)節(jié)沒有體現(xiàn)出來，比如汽車調度，這是一個非常重要的環(huán)節(jié)。車單出來后，發(fā)貨主管安排車?？茖W的車輛調度更有利于配送的及時性。另外還有一個客戶反饋的環(huán)節(jié)。如果客戶在送貨過程中對服務提出意見和建議，司機需要及時向食品配送部門的主管反饋，這是企業(yè)改善服務的重要因素。好的食品配送并不簡單，這就要求食堂承包公司更加關注顧客的需求，并以此作為服務的出發(fā)點和落腳點。

隨著人們的飲食方便的提高

隨著人們的飲食方便的提高，人們在飲食方面也要求科學健康的配餐方式，飯菜在食用的過程中，主要是以健康和養(yǎng)生為主的，可以提高身體的抗性，配送的飯菜都是按照人體的綜合需求而制造的餐飲，主要是含有很多的維生素及礦物質等，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達到均衡膳食，達到營養(yǎng)均衡的效果。

天津配餐量的搭配的考量

天津配餐量的搭配的考量

      1、突出主料

　　配制多種主輔原料的菜肴時，應使主料在數(shù)量上占主體地位。例如“炒肉絲蒜苗”、“炒肉絲韭菜”等應時當令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配制時就應使蒜苗和韭菜占主導地位，如果時令已過，此菜就應以肉絲為主。

　　2、平分秋色

　　配制無主、輔原料之分的菜肴時，各種原料在數(shù)量上應基本相當，互相襯托。例如“熘三樣”、“爆雙脆”、“燴什錦”等，就是屬于這類。

　　3、葷素搭配

　　動物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉絲”、“豆腐燒魚”、“滑餾里脊”配以適當?shù)墓掀陀裉m片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統(tǒng)作法，無論從營養(yǎng)學還是食品學看，都有其科學道理。

　　4、貴多賤少

　　用貴物宜多，用賤物宜少，例如：“白扒猴頭蘑”等，可保持菜肴的稀有性。