選擇皮蛋4個(gè)秘訣，四川鹽皮蛋鹽皮蛋的腌制方法

　選擇皮蛋4個(gè)秘訣

　　皮蛋都是運(yùn)用帶殼鴨蛋制造，普通常見(jiàn)的做法有兩種，一種是浸在堿液中，二是包在含有堿性物質(zhì)的紅土中，8成的皮蛋是采取浸在堿液中制成。

　　皮蛋的構(gòu)成是由于這些堿性物質(zhì)惹起蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生凝結(jié)，制好的皮蛋，四川鹽皮蛋，蛋白呈果凍狀、蛋黃呈膠質(zhì)。因浸泡天數(shù)影響，蛋黃可能呈半固狀或完整凝結(jié)狀。

　　選擇皮蛋4個(gè)秘訣：

　　1. 外觀局部：廣安鹽皮蛋，帶殼的時(shí)分，以單手食指與拇指拿起皮蛋，用另一手的食指輕敲蛋殼，蛋白熟成并凝固良好的皮蛋可感到彈性。熟成不佳者凝固不全則彈性差。

　　2. 內(nèi)容物局部：皮蛋蛋白外表應(yīng)該是無(wú)明顯斑點(diǎn)，為平均墨綠色凝固體。蛋黃因浸漬時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)呈現(xiàn)全熟或溏心狀，泡愈久蛋黃愈固態(tài)。南方人較喜歡溏心蛋，皮蛋多半會(huì)控制到皮蛋翻開(kāi)時(shí)，蛋黃多呈半溏心的凝膠狀。

　　3. 氣息局部：成都鹽皮蛋，熟成良好的皮蛋聞起來(lái)有少許溫和的氨味，而熟成不佳者則有異味或刺激的澀味，假如翻開(kāi)來(lái)很嗆鼻，表示熟成不佳，不要吃。

　　4. 標(biāo)示局部：選購(gòu)有品牌、標(biāo)示分明的產(chǎn)品，防止購(gòu)置包裝與標(biāo)示不明的皮蛋。

如何選購(gòu)，四川鹽皮蛋鹽皮蛋的腌制方法

如何選購(gòu)

　　依據(jù)腌制的辦法不同，所出來(lái)的皮蛋顏色也會(huì)有差別，比方像我們有時(shí)買的五香松花蛋，里邊不止有石灰、土泥、草木灰等這些必需資料，還會(huì)在腌制的灰泥中參入松柏枝、以及各種的香料，可能下料重、滋味濃，再加上為了讓其入味，會(huì)延長(zhǎng)腌制的時(shí)間，四川鹽皮蛋，所以制出來(lái)的皮蛋常常都會(huì)比擬黑，但是，要是只用了根底的資料來(lái)腌的話，廣安鹽皮蛋，另外腌制的時(shí)間短，顏色就會(huì)淺，以至是用鴨蛋也能做出黃色的皮蛋來(lái)，相對(duì)來(lái)說(shuō)，黑色的皮蛋滋味常常會(huì)更好。

　　既看不見(jiàn)皮蛋的制造，又沒(méi)有了皮蛋外邊原有的那層厚泥的包裹，我們?cè)谫I皮蛋的時(shí)分，成都鹽皮蛋，終究怎樣才干選擇到好吃的皮蛋呢？這個(gè)其實(shí)也有辦法，詳細(xì)得看這兩點(diǎn)。

　　拿起皮蛋認(rèn)真看一看，蛋殼上有沒(méi)有裂痕或者損壞，假如有裂痕的話，且不說(shuō)它的滋味好不好，就單論石灰物質(zhì)浸透進(jìn)去后，就會(huì)對(duì)安康和衛(wèi)生形成極大的影響，所以，有裂痕的皮蛋千萬(wàn)不能買。

聞滋味、晃動(dòng)一下，四川鹽皮蛋鹽皮蛋的腌制方法

聞滋味、晃動(dòng)一下

       另外我們能夠聞一下皮蛋的滋味，剝開(kāi)皮蛋的外殼切之后我們能聞到皮蛋的淡淡香味，四川鹽皮蛋，這樣才是比擬的皮蛋。但假如我們聞到皮蛋有一股刺激性的滋味，這樣的皮蛋就不倡議大家去選擇了，廣安鹽皮蛋，由于可能腌制的時(shí)分加上了很多的添加成分，招致了皮蛋的滋味不好。另外我們?cè)谀闷鹨粋€(gè)皮蛋的時(shí)分，能夠聽(tīng)一下皮蛋的聲音。

        正常來(lái)說(shuō)皮蛋都是比擬緊實(shí)的，所以根本上覺(jué)得不到晃動(dòng)的聲音。成都鹽皮蛋，但有時(shí)分我們聽(tīng)著里面空空蕩蕩的，覺(jué)得晃動(dòng)的時(shí)分皮蛋都會(huì)呈現(xiàn)了水聲，這樣的皮蛋就不是好皮蛋了，所以我們?cè)谶x擇的時(shí)分也需求留意下。

皮蛋，成都鹽皮蛋鹽皮蛋的腌制方法

皮蛋

　　市場(chǎng)上的皮蛋分有鉛皮蛋和無(wú)鉛皮蛋，應(yīng)選食無(wú)鉛皮蛋，食用有鉛皮蛋可招致鉛，影響造血、神經(jīng)傳導(dǎo)和認(rèn)知才能，易呈現(xiàn)頭昏、焦躁、留意力松散，多動(dòng)厭食，輕度等。無(wú)鉛皮蛋并不是不含鉛，只是含鉛量低，為0.3毫克/千克（有鉛皮蛋普通含鉛量為2毫克/千克），食用后對(duì)人體的安康無(wú)影響。如何辨認(rèn)有鉛無(wú)鉛皮蛋呢？四川鹽皮蛋有鉛皮蛋蛋體外表色澤比擬暗，呈暗灰色。成都鹽皮蛋蛋體外表污染嚴(yán)重，不易清洗。外表的鉛斑較多，俗稱金粉點(diǎn)；無(wú)鉛皮蛋蛋體外表光亮亮堂，鉛斑較少，蛋殼似涂油，干凈衛(wèi)生。

　　廣安市廣安區(qū)佛手山食品有限公司采用先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備工藝，實(shí)行現(xiàn)代化流水生產(chǎn)線作業(yè)。公司建有自己的養(yǎng)鴨基地和電商平臺(tái)，按照“公司 基地 農(nóng)戶 網(wǎng)店”生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，組織一體化生產(chǎn)，是集生產(chǎn)體驗(yàn)、旅游觀光為一體的鹽皮蛋生產(chǎn)基地。公司地方特產(chǎn)“鄧家”牌廣安鹽皮蛋，是廣安鹽皮蛋的發(fā)源地。公司加大新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度，加強(qiáng)與四川省食品發(fā)酵研究院等省內(nèi)研院所技術(shù)對(duì)接合作。