手切筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

筍，在我國(guó)自古被當(dāng)作'菜中珍品'，在營(yíng)養(yǎng)上，過(guò)去有不少人認(rèn)為，筍味道雖然鮮美，但是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為'吃一餐筍要刮三天油'。這種認(rèn)識(shí)是不準(zhǔn)確的。

其實(shí)，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。

每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

蔬菜型竹筍主要包括；剛竹屬品種有生長(zhǎng)于長(zhǎng)江流域的毛竹、淡竹；生長(zhǎng)于長(zhǎng)江流域及黃河下游的斑竹；生長(zhǎng)于長(zhǎng)江流域及山東，河南、陜西的剛竹；生長(zhǎng)于江蘇和浙江的早竹 、石竹、烏哺雞竹、白哺雞竹；生長(zhǎng)于江南各省的水竹。慈竹屬品種有生長(zhǎng)于廣東、廣西，福建、臺(tái)灣，貴州云南的麻竹 ，生長(zhǎng)于廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、浙江的綠竹，生長(zhǎng)于廣東、廣西的吊絲球竹及大頭甜竹 ，生長(zhǎng)于廣西，湖南、湖北、貴州，四川、云南的慈竹 ，生長(zhǎng)于廣西、貴州、四川的梁山慈竹 。

竹筍是我們國(guó)家一種常見(jiàn)的竹子的植物，竹筍的味道比較香甜，一般呢都會(huì)去做一些涼菜或者是。炒肉的時(shí)候去放入一些。但是怎樣切竹筍一直是困擾大家的一個(gè)問(wèn)題。竹筍的表面比較光滑，而且質(zhì)地比較硬，容易切不好，就容易把自己的手切傷比較好的方法呢，就是盡量地斜著切固定好了以后再慢慢的去學(xué)，千萬(wàn)不要著急，不要傷手。

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