紫薯粉

紫薯粉系選用新鮮的紫薯，經(jīng)去皮、干燥等工藝加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等。復(fù)水后的紫薯粉，其色澤、香氣、滋味、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態(tài)相同。

在很多人眼里紫薯就是一個產(chǎn)量比較低的的甘薯。市場上賣的紫薯的確有點小，甚至還有迷你小紫薯，而且小紫薯比大紫薯貴。實際上你看到的只是鮮食型的紫薯，市場上的鮮食型紫薯有越南小紫薯、迷你小紫薯、還有紫羅蘭品種等這些鮮食型紫薯產(chǎn)量格高，在5元以上，產(chǎn)量也就是1000斤-3000斤。但是你知道嗎？紫薯不僅僅有小紫薯，紫薯還有8斤以上的紫薯。而且如果是紫薯種植經(jīng)驗豐富的人，紫薯畝產(chǎn)量可以達到8000斤。紫薯怎么種植才能高產(chǎn)，紫薯高產(chǎn)種植技術(shù)。夏季種植紫薯生長期段在120天左右，很多人因為紫薯的產(chǎn)量低都不敢種植，但是如果掌握了夏季紫薯種植方法紫薯產(chǎn)量在5000斤以上完全沒有問題。

紫薯全粉因含有天然色素——花青素，色澤艷麗自然，添加至各種食品中，具有很好的著色效果，適合中次食品中使用。

紫薯的營養(yǎng)均衡豐富，又兼有保健功能，是的食品加工原輔料。在后時代，消費者更加關(guān)注食品的安全、健康，用紫薯全粉生產(chǎn)的產(chǎn)品，不但能帶給消費者強烈的感官沖擊，而且迎合了消費者安全、健康的食品消費觀念。歐美、日韓市場上種類繁多的紫薯食品，與上同類產(chǎn)品的空缺，也預(yù)示著此類產(chǎn)品極大的發(fā)展空間。

紫薯全粉的各種成分保留完好，能強化產(chǎn)品的體香、尾香，為產(chǎn)品提供良好的紫薯風(fēng)味。

紫薯吐司三明治食材準備好

　　熟紫薯兩小個，剝掉外皮

　　將紫薯用湯勺壓成泥；

　　放一片吐司，抹上一層紫薯泥

　　再蓋上一層吐司

　　重復(fù)步驟5，再上面加一些肉松

　　蓋有第3片吐司，對角切開，涂上蕃茄醬就OK了。

紫薯粉怎么吃?紫薯加工提純后的紫薯粉含有大量的花青素、膳食纖維和硒。其中硒的含量是食物中較高的。紫薯所含大量功效奇特、藥用價值高的花青素。速凍，紫薯粉在速凍行業(yè)主要用于湯圓,速凍刀切和速凍饅頭。120目的紫薯粉可以用于湯圓餡料,速凍到切和速凍饅頭的應(yīng)用主要是在生產(chǎn)的過程中用來代替一部分小麥粉,同時非速凍饅頭和刀切也可以加入紫薯粉。200目則主要用在制作速凍湯圓的皮,同時也可以作為一種原料添加于紫薯冰激凌中。

紫薯蔥餅

將紫薯洗凈蒸熟，去皮后搗成糊狀，加等量的面粉和適量的溫水、蔥、花椒面、等拌勻，成手掌大小圓餅，放進平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。        使用紫薯制作出的果酸甜可口，增進食欲，是一種老少皆宜的美味食品。用紫薯全粉制作果，原料充足，方法簡便，成本低，一般家庭都可以生產(chǎn)。現(xiàn)將制作方法介紹如下：

　　1、選料：選擇個大、筋少的薯塊，用清水沖洗干凈。去皮，去兩端，削去、雜質(zhì)，適當(dāng)切塊。

　　2、軟化：將切好的薯塊立即倒入開水中煮沸20分鐘（視薯塊是否軟化而定），薯塊與水的比例為1:1.5，不能用鐵鍋煮，可采用鋁鍋。

　　3、制漿過濾：將軟化后的薯塊用打漿機制漿，或用磨推漿，然后過濾。

　　4、糖煮濃縮：將過濾后的漿液倒入鍋中熬煮。由于紅薯含糖、酸、果膠較少，應(yīng)補加糖10%、檸檬酸1%、瓊脂或果膠1%，煮制過程中不斷攪拌，當(dāng)煮至稠狀時即可出鍋。

　　5、攤盤：將濃縮好的糊狀物均勻攤在烘盤或白布上，厚約3-5毫米?？捎貌讳P鋼烘盤或瓷盤，也可用鋼化玻璃盤。

　　6、烘烤：在烘房或烘箱中進行，溫度調(diào)至50-60℃。烘到不粘手，揭起呈皮狀時即可，此時水分含量為18-20%。

　　7、揭皮：用烘盤烘烤的應(yīng)趁熱揭皮。用白布烘烤的可在布的反面噴水，再將揭起，放在烘盤上烘去表面的水分。

　　8、包裝：將皮狀卷成小卷，再切成小段或小片，用透明玻璃紙包裝，即可上市銷售。