快餐（A quick lunch （or meal）; A snack; Fast food ）kuài cān 是指由商業(yè)企業(yè)快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。具有快速、方便、標準化、環(huán)保等特點。港臺一帶獲譯作速食、即食等，和便當有所區(qū)別，而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來語原意所能包容。還應該注意經常變換所吃的主菜，花樣的變化有利于吸收多種營養(yǎng)物質。但無外乎這么幾點，即快餐是由食品工廠生產或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節(jié)時、方便，可以充當主食?？觳鸵殉蔀榱艘环N生活方式，并因此出現了“快餐文化”和“速食主義”。

纖維5g幾乎吃不到蔬菜！拉面這5g的分配是漢堡3g、薯條2g，而人體1天所需的食物纖維約為20~25g，怎么說都不夠?。?）團體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場新的亮點。一般的快餐套餐可說幾乎吃不到蔬菜，長期下來容易造成及食物纖維攝取不足，進而出現便i秘或皮膚干燥等癥狀。對策：搭配果汁或生菜沙拉西式快餐常見的套餐就是各類漢堡搭配炸薯條，這樣的菜單雖然簡單明了、便于挑選，但其i大缺點，就在于缺乏黃綠色蔬菜！這樣的組合缺乏維生素與礦物質，為了彌補這個缺點，大口享用快餐的同時，請務必搭配蔬果汁或生菜沙拉。再次提醒你，要慎選沙拉醬！

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工作餐的營養(yǎng)建議：

1.強烈建議不要帶吃剩的飯菜。i好是早上起來現做，如果實在不愿意早上費時間，電要頭天晚上做好后先把第二天要帶的飯菜留出，但要注意飯菜涼后放冰箱冷藏。

2.i好不要帶魚和海鮮，因為它們是大腸桿i菌孳生 的溫床，容易腐爛變質。

3.要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步毀壞其營養(yǎng) 成分。

經營運作餐飲業(yè)的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業(yè)收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業(yè)績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第i一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經營保i本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。