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吃一口香噴噴的月餅，就能感受到餅皮和內(nèi)餡在嘴里的奇妙結(jié)合，特別是蛋黃酥里的橙紅色蛋黃與甜餡料，入口咸甜滋味，碰撞卻和諧，帶著沙感卻又咸香的蛋黃，是蛋黃酥等月餅的精華美味！包裹在月餅里的咸蛋黃是怎樣制成的？買來的咸蛋黃是生蛋還是熟蛋？怎樣選擇？中秋節(jié)要做蛋黃酥等月餅，千萬不要錯(cuò)過自制經(jīng)典咸蛋黃！用鹽巴把蛋黃酥和咸蛋黃腌制后，就成了蛋黃酥月餅里的咸蛋黃。咸鴨蛋的制作有兩種方法，一種是用鹽巴、紅土、清水混合后的紅泥敷在鴨蛋上，另一種是用鹽水浸泡后，將鴨蛋泡在20%的鹽水中，再通過鹽的滲透力使鴨蛋內(nèi)部轉(zhuǎn)咸，蛋黃也會(huì)凝固，做約25天左右，用鹽水浸泡，就可以買下整枚熟咸鴨蛋。

廣州回味源蛋類食品有限公司是做中秋咸蛋黃的月餅用蛋黃生產(chǎn)廠家

用咸蛋黃做月餅，看起來完全沒有碎，就是糕餅業(yè)者多直接從蛋商那里購買生鴨蛋，再自行分離蛋黃，用蛋白做咸蛋黃，或直接從鴨蛋中制取蛋黃，也有買鹽腌過的冷凍生鴨蛋黃，由烘焙業(yè)者烤制而成。所以，一般如果直接買凍咸鴨蛋黃，就可以買到新鮮的鴨蛋黃。

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無機(jī)鹽咸鴨蛋除含鈣量豐富外，還含有無機(jī)鹽如鐵、磷等，經(jīng)研究后發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋所含鈣質(zhì)、鐵質(zhì)均高于雞蛋和鮮鴨蛋。因此其營養(yǎng)價(jià)值基本一致，各有利弊，適量食用對(duì)身體無危害，因此在日常生活中可放心食用。盡管咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且適量食用沒有害處，但是任何食物都不能多吃，比如咸蛋用鹽一般在10%左右，如果過量食用，很有可能會(huì)導(dǎo)致，嚴(yán)重危害人體健康。??4.火經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋所含的多種營養(yǎng)成分具有良好的、豐肌、潤澤皮膚等功效，非常適合夏季食用。此外，我國中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋火、降陰火功能比不腌蛋更能治小兒積食，外敷可治、。咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，日常生活中不妨適當(dāng)多吃一些，但是因?yàn)橄跳喌袄锩婧写罅恐竞陀椭?，所以高的人要適量的少吃。

廣州回味源蛋類食品有限公司是廣州一家較好的咸鴨蛋黃廠家月餅用蛋黃生產(chǎn)廠家

富含鈣在腌制成咸蛋后，鴨蛋中所含的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯降低，從每百克雞蛋含水量14.7克降至10.4克。而且此時(shí)所含的脂肪卻會(huì)明顯增加，從每百克鮮蛋中含11.6克，增加到13.1克。更有甚者，咸鴨蛋的碳水化合物含量也顯著增加，從每百克雞蛋含1.6克提高到10.7克。對(duì)礦物質(zhì)的保存為值得注意，鴨蛋中所含的礦物質(zhì)在腌制的過程中不會(huì)受到破壞，而且鈣的含量也大大提高了，每百克新鮮雞蛋中的鈣含量就會(huì)增加到512毫克。

鴨蛋加多少鹽合適與鹽的比例一般是10:1。腌制的咸鴨蛋放鹽很難掌握，放鹽太少，鴨蛋又不好又容易壞，放太多鹽吃起來特別咸不健康，所以，在放鹽的時(shí)候可以嘗一下。鹵鴨蛋用的水是熬制的，水煮后放鹽，一次不能放太多，邊放邊嘗，當(dāng)放鹽到一定程度時(shí)，鹽就不會(huì)融化，說明鹽水已經(jīng)飽和了，不會(huì)特別咸，用來腌咸鴨蛋才好。晾涼后，將下面的鹽沉淀下來，即可用于腌鴨蛋。

咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國各地均有生產(chǎn)，咸蛋具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風(fēng)味別具一格。

吃咸鴨蛋有三種好處

1、多吃咸鴨蛋，能補(bǔ)鈣和鐵

鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近，含有蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在咸蛋黃成熟過程中，脂肪的含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量逐漸增大，高達(dá)30%甚至40%以上。

隨著腌制的進(jìn)行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，口感更佳。

2、咸鴨蛋能養(yǎng)

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入，鴨蛋本身性寒，屬?zèng)?，腌制后更有養(yǎng)的功效。

3、咸鴨蛋能火、降陰火

中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治、。