為什么配制酒生產(chǎn)設備出酒率高那么高?用相同的糧食釀酒，用不同的釀酒工藝、不同的酒曲、不同的設備釀酒，出酒率不同。要想即保證酒的口感，又提高出酒率。

     配制酒生產(chǎn)設備要選取新鮮、無霉變、無雜質(zhì)的糧食釀酒。配制酒生產(chǎn)設備將釀酒工藝流程流程化、細致化。更要選擇糖化力和酒化力強的酒曲。配制酒生產(chǎn)設備。

    選擇一款好的配制酒生產(chǎn)設備也顯得尤為重要，密封性好、冷卻性好的設備出酒率才高。

     說到夏朗德蒸餾器，不得不提'人頭馬'。在古代，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟（學名：Setariaitalica,在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時也稱為梁，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）。夏朗德壺式蒸餾鍋是法國可涅克地區(qū)，也是人頭馬等名酒沿用了幾百年的白蘭地蒸餾設備，被公認為先進的白蘭地蒸餾設備。夏朗德壺式蒸餾鍋主要由蒸餾鍋、預熱器、蛇形冷凝器三大部分組成，整個鍋體由銅制成的，銅制目的有多個:其一是銅具有很好的導熱性，其二銅是某些酯化反應催化劑，其三是銅對原料酒的酸度具良好的抗性，其四是銅可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性銅鹽而析出，使這些不良氣味的酸被去除。銅板應是質(zhì)地很純的電解銅，銅板應進行過刨平，使金屬內(nèi)的孔密實化，使鍋體表面更光滑而利于清洗。

     當蒸餾液體積達到容量的95~98%時停止蒸餾。用少許水洗滌應接管的頭端，洗液并入容量瓶。本實用新型的制冷裝置可降低釀造完成的酒的溫度，直到10℃以下，以確保能夠保鮮，以防過度發(fā)酵，造成釀造酒變酸。塞好容量瓶，搖勻。如在刻度以上瓶頸沾有液滴，小心用少許水洗下。置容量瓶于 20℃水浴中30min，并用清潔的毛細滴管或洗瓶加同樣溫度的水至刻度，再次搖勻。用比重瓶測定蒸餾液20℃的比重。由附錄查得試樣以體積百分比表示得酒精含量。

     當對分析結(jié)果僅要求達到一位小數(shù)得準確度的時候，可將蒸餾液用酒精計直接測定。