如何正確選擇食堂承包商？

工廠企業(yè)為了提高餐飲質(zhì)量，節(jié)省成本，會(huì)選擇將食堂外包。交給有實(shí)力的餐飲公司來(lái)做。令人很糾結(jié)的是，這些餐飲公司往往參次不齊，有的甚至是空殼公司，想選一家有實(shí)力的，偏偏卻很難。而一旦沒有選擇好，對(duì)企業(yè)以后的運(yùn)營(yíng)將造成諸多不便。文博農(nóng)副產(chǎn)品主營(yíng)業(yè)務(wù)為食堂承包經(jīng)營(yíng)、飯?zhí)贸邪?jīng)營(yíng)，蔬菜配送經(jīng)營(yíng)等等。在此，佳餐餐飲從實(shí)際經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，為廣大工廠企業(yè)提供了幾點(diǎn)參考，如何正確選擇食堂承包商。 我們知道，一個(gè)食堂承包公司的好壞可以直接影響員工的工作效率。因此企業(yè)在簽訂食堂承包合同簽，需要注意很多方方面面，以便后續(xù)經(jīng)營(yíng)不善給自己公司帶來(lái)不必要的麻煩和損失，那么選擇工廠食堂承包前要注意什么呢?

蔬菜配送意義重大

食堂承包是目前很多企事業(yè)單位對(duì)于自己機(jī)關(guān)食堂好的選擇，采用這種方式進(jìn)行管理食堂，可以更好對(duì)食堂進(jìn)行管理，還可以間接的提高單位員工工作積極性，是目前流行的餐飲管理方式。

對(duì)于大型的企事業(yè)單位來(lái)說(shuō)，因?yàn)闄C(jī)位工作人員眾多，所以食堂吃飯的人也就特別多，食堂為了準(zhǔn)備一天的飯菜，需要提前對(duì)所需要的食材進(jìn)行配備，在這種情況下，就需要對(duì)蔬菜配送提出更高的要求。蔬菜配送看似是一件簡(jiǎn)單的事情，但是如果機(jī)關(guān)食堂規(guī)模比較大的話，蔬菜的使用量也會(huì)非常大，在這種情況下，就需要從外面源源不斷的進(jìn)行蔬菜配送。隨著社會(huì)的發(fā)展，企業(yè)員工對(duì)食堂員工餐的要求越來(lái)越高，不但是飲食品質(zhì)及口味方面，在服務(wù)方面也需要高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量。

餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

掌握好生熟

生吃要鮮，保證衛(wèi)生、無(wú)菌，

熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。

（1）青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過(guò)，八成煎即可?？谖吨饕鹂坑蛠?lái)突出，靠少量復(fù)合油的復(fù)合味（蔥姜油、花椒油、麻油、）來(lái)體現(xiàn)。芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度，盤底不許有油有湯汁，杜絕青菜出水現(xiàn)象發(fā)生。白灼菜口味鮮咸微辣，白灼汁不能太多（盤子深度的1/5），澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。上湯菜口味要清鮮、湯汁乳白，原料要2/3浸入湯中，不能出現(xiàn)浮油現(xiàn)象。企業(yè)自主經(jīng)營(yíng)食堂與外包托管經(jīng)營(yíng)食堂的分析投訴及對(duì)企業(yè)的影響：A。

湯菜的要求（1）湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜（2）湯菜原料和湯的比例，根據(jù)菜的性質(zhì)不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過(guò)湯的比例（3）湯菜的口味要求①清湯菜品：以鮮為主，入口首先體現(xiàn)鮮味而后要體現(xiàn)咸味或其他口味，必須體現(xiàn)原汁原味，不能有油或油能大。②濃湯菜品：以香為主，入口首先體現(xiàn)香味而后要有咸味或其他口味，但能加油來(lái)體現(xiàn)，要靠湯汁熬出的鮮香味和相關(guān)佐輔料來(lái)體現(xiàn)。豆芽中的葉綠中含水量豐富的天門冬氨酸,能使機(jī)體大大減少乳酸的堆積,從而有利于消除疲勞。