廚房設(shè)備功能設(shè)計(jì)特點(diǎn)

1.較好的運(yùn)籌思維

設(shè)計(jì)人員要有較好的運(yùn)籌思維,還要會(huì)畫圖、懂建筑、計(jì)算機(jī)熟練操作等基礎(chǔ)技能。

2.要了解廚房工作流程

對(duì)各T.作間進(jìn)行合理區(qū)劃、對(duì)功能區(qū)域布局或?qū)υO(shè)備進(jìn)行布局,就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程.廚房設(shè)備布局與工藝流程的細(xì)節(jié)相關(guān)。

3.要了解設(shè)備技術(shù)

必須了解所選廚房設(shè)備的功能、技術(shù)參數(shù)指標(biāo).僅廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排 煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、展示、廚房機(jī)械、排煙通風(fēng)等多種系列.而國外餐飲設(shè) 備的種類更為繁多,技術(shù)更為復(fù)雜。

廚房設(shè)備原則：

(1)使用可靠方便的原則

所選設(shè)備應(yīng)操作簡便、故障率低、維修方別。廚房環(huán)境較差,工作人員使用設(shè)備時(shí)不會(huì)特別精心,所以廚房設(shè)備的可靠性是一項(xiàng)重要指標(biāo),一旦設(shè)備損壞,即使有良好的保修和維修服務(wù),也會(huì)造成經(jīng)營上的提失。

(2)環(huán)保衛(wèi)生的原則

廚房設(shè)備,特別是接觸食物和餐具的廚房設(shè)備,必符合衛(wèi)生環(huán)保的要求,不能污染食物餐具,影響就餐人員的身體健康.

(3)使用安全的原則

選用的設(shè)備應(yīng)符合安全可靠的要求,具有不容易著火的防火功能;旋轉(zhuǎn)的設(shè)備有可的保護(hù)裝置;接電設(shè)備有可靠的耐水絕緣防護(hù),確保不漏電。

自然災(zāi)害預(yù)防知識(shí)

有很多廚房工作者都意想不到,自然環(huán)境的災(zāi)害問題是會(huì)間接或者直接影響到廚房安全問題的.當(dāng)有嚴(yán)重的自然災(zāi)害,例如水災(zāi)、龍卷風(fēng)等問題,廚房工作人員在逃離現(xiàn)場的時(shí)候,應(yīng)該隨手關(guān)閉燃?xì)庠O(shè)備以及電器總開關(guān),才能夠離開廚房.一旦工作人員沒有足夠的時(shí)間逃離現(xiàn)場,可以躲到牢固的桌邊、操作臺(tái)邊等地方,并用濕毛巾、衣物捂住口鼻,以防吸入灰塵.而當(dāng)出現(xiàn)雷雨天氣的時(shí)候,工作人員應(yīng)該關(guān)好廚房的門窗,避免雨水滴入到廚房內(nèi)部用電設(shè)備中,從而引起用電隱患.而廚房負(fù)責(zé)任應(yīng)該定期檢查廚房的用電設(shè)備的安全性,才能夠確保遇到自然災(zāi)害的時(shí)候沒有意外的安全事故發(fā)生。我們認(rèn)為要選購合適的商用廚房，需要從以下幾個(gè)方面考慮入手：(1)廣泛比較性價(jià)比才能減少投資與使用成本選擇了設(shè)備的種類型號(hào)后要進(jìn)行詢價(jià),相同的設(shè)備有時(shí)價(jià)格差異很大,要廣泛地比較性價(jià)比,貨比三家,優(yōu)中選優(yōu):按照不同設(shè)備確定不同的選擇重點(diǎn)。

要完善我國廚房安全教育工作水平,除了上述的相關(guān)問題之外,還有很多其他的隱患和問題,還需要管理人員和廚房負(fù)責(zé)人進(jìn)行詳細(xì)的研究和調(diào)查.但重要的就是幫助廚房工作人員增強(qiáng)自身的安全意識(shí),才能夠令更多的安全防范措施落實(shí)到實(shí)處。