甲殼素纖維的主要特性：

     甲殼素纖維具有優(yōu)異的生物醫(yī)學(xué)功能，廣泛應(yīng)用于和嬰幼兒服裝。

     甲殼素纖維可生物降解，被稱之為綠色纖維。

     甲殼素纖維具有優(yōu)良的吸濕保溫性能，可以帶給嬰幼兒舒適、清爽的感覺。

     甲殼素纖維具有較好的可紡性，可加工成各類品。

     甲殼素纖維具有抑菌除臭功能，可用來(lái)制作內(nèi)衣，襪子等。

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由于制造甲殼素纖維的原料一般采用蝦、蟹類水產(chǎn)品的廢棄物，一方面這可減少這類廢棄物對(duì)環(huán)境的污染，另一方面甲殼素纖維的廢棄物又可生物降解，不會(huì)污染周邊環(huán)境，所以甲殼素纖維又被稱為綠色纖維。

由于甲殼素纖維在其大分子鏈上存在大量的羥基（—OH）和氨基（—NH2）等親水性基團(tuán)，故纖維有很好的親水性和很高的吸濕性。甲殼素纖維的平衡回潮率一般在12%~16%之間。

甲殼素是2-乙酰氨基-2-脫氧-D-葡萄糖經(jīng)β (1→4)糖苷鍵連接的聚合物脫除乙酰基后的多糖化合物2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖的β (1→4) 聚合物，即殼聚糖。圖2-7示出甲殼素、殼聚糖和纖維素的化學(xué)結(jié)構(gòu)，這三者之間的結(jié)構(gòu)相似。由于現(xiàn)存的技術(shù)尚不能將甲殼素完全脫去乙?；兂?00%的殼聚糖，也很難將兩者完全分離開，故現(xiàn)有殼聚糖商品通常是甲殼素與殼聚糖的混合物，但要求殼聚糖含量在60%以上。不過(guò)作為功能性食品基料的殼聚糖要求殼聚糖含量在85%以上。