不管做任何決定都希望各位鹵菜同行能夠靜下心來(lái)，給自己兩三天的時(shí)間好好的去考慮，不要輕信加盟客服的忽悠不要頭腦發(fā)熱激動(dòng)不已，過(guò)后卻在后悔自責(zé)！望大家在創(chuàng)業(yè)的道路上能夠且行且珍惜！

其一種：夸大公司名頭在網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙、雜志等媒體上我們常常會(huì)看到這樣的廣告：某某知名鹵菜連鎖機(jī)構(gòu)、全國(guó)連鎖，甚至是來(lái)自香港、臺(tái)灣等地區(qū)的著1名傳統(tǒng)鹵菜品牌，這樣的鹵菜加盟連鎖公司您一定要小心了，越是打著著1名品牌或者深厚背景但你卻沒(méi)聽(tīng)過(guò)的鹵菜公司，越有可能是騙1子。老板在介紹自己成功經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候提到了兩點(diǎn)：1、鹵味不同于快餐，損耗少不說(shuō)，而且這行更講究論資排輩，店開(kāi)越久越賺錢，手藝和口味是可以傳家的?，F(xiàn)在去注冊(cè)一個(gè)公司很簡(jiǎn)單，不要輕信這些所謂的全國(guó)連鎖品牌

需要注意的是，燒沸后不能再攪動(dòng)，更不能有生水濺入，以免引起鹵水變質(zhì)。另外，香料包要及時(shí)更換，因?yàn)辂u水每使用一次，味道就會(huì)減弱，而且使用次數(shù)越多，味道越寡。

為了使鹵水的口味始終如一，只有及時(shí)添加調(diào)料，更換香料包。

做法：每次鹵制前都酌情適量補(bǔ)充一些調(diào)料，而香料包一般鹵制兩三次后更換一回。

一般一鍋鹵水需要鹵制多種原料，所以不免會(huì)遇到一些腥膻味重之物，因此做好原料的處理加工也很重要。原料在下鍋鹵制之前，要根據(jù)不同原料采取不同的處理方法。比如干貨原料要先漲發(fā)再鹵制；動(dòng)物原料要進(jìn)行宰殺、去內(nèi)臟、分割等工序；一些特殊的原料，比如異味較重的下水等原料，則是把老鹵舀入另鍋，單獨(dú)鹵制為好。還可把鍋燒的熱一點(diǎn)，油溫高一點(diǎn)，再放入魚(yú)，魚(yú)遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬，不會(huì)粘鍋，然后再改用小火把魚(yú)煎透。

肉豆蔻在鹵菜中使用廣泛，對(duì)于油脂較多的肉類，肉豆蔻具有神奇的作用，不僅可以解膩，而且還能增加一種香味，讓大家食欲大增，吃到根本停不下來(lái)。當(dāng)然了，具有接膩功能的香辛料不止肉豆蔻一種，砂仁也是可以的。砂仁的話大家都很熟悉了，但它解膩的同時(shí)，還略帶一點(diǎn)兒苦味，如果處理得不好，很容易在解膩的同時(shí)，增加了鹵肉的苦味，讓大家吃起來(lái)覺(jué)得莫名其妙的，還以為是鹵水變了質(zhì)。其實(shí)，砂仁既然苦，那我們就用甜的來(lái)中和吧。因?yàn)榻莺苋菀鬃屗械奈廴疚餄B入果蔬當(dāng)中，尤其是在水中加鹽浸泡的這樣方式。糖是萬(wàn)萬(wàn)不可的，但是甘草卻是一個(gè)好搭檔。甘草的這種甜，不是那種很明顯的甜，而是那種越吃越好吃的回甜。這種回甜，帶著草木味道，清新自然，讓人心曠神怡。

做熟食生意有什么竅門嗎？

竅門1.  熟食擺放   陳列熟食時(shí)，分類與分類之間應(yīng)垂直，線條，標(biāo)識(shí)清楚，商品與商品之間應(yīng)對(duì)等劃一，雞和雞在一條線上，豬與豬，牛與牛等等，其他的根據(jù)此類推，都應(yīng)分的清清楚楚，這樣便于管理、方便顧客購(gòu)物。

  竅門2. 勤于補(bǔ)貨  對(duì)于自制熟食，自制面包而言，制造加工消費(fèi)出的商品不宜過(guò)多，商品積壓太久變的沒(méi)有新穎度，應(yīng)大批消費(fèi)，添加次數(shù)，勤于補(bǔ)貨，堅(jiān)持商品的鮮度。

  竅門3.服務(wù)熱情  在經(jīng)營(yíng)中，要熱情的為消費(fèi)者提供服務(wù)，而且還要多聽(tīng)取顧客的建議，這樣的話，熟食店的消費(fèi)者很容易感覺(jué)到投資者想把這家門店做好，對(duì)這家門店產(chǎn)生好感，從而會(huì)到這里消費(fèi)。  

  竅門4. 店內(nèi)衛(wèi)生。   良好的門店衛(wèi)生可以讓消費(fèi)者心情愉悅，能夠營(yíng)造一個(gè)良好的消費(fèi)環(huán)境。在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，一定要注意自己的門面的衛(wèi)生，現(xiàn)在的消費(fèi)者一般都比較挑剔，如果門店衛(wèi)生做的不好，消費(fèi)者肯定認(rèn)為這家鹵味熟食店的味道也不怎么樣。

  竅門5.裝修合理  如果店面干凈又清爽，客人自然會(huì)比較愿意上門。但是在經(jīng)營(yíng)時(shí)大部分的經(jīng)營(yíng)者都會(huì)只看到收入而忘了回饋客人，其實(shí)如果生財(cái)設(shè)備的增加，會(huì)有助于工作效率的提升，這樣的投資就算值得！

  竅門6.心態(tài)穩(wěn)定  大部分老板都表示，做生意確實(shí)比上班好，但要考慮的并不全是收入的問(wèn)題，而是有了一個(gè)自己喜歡和愿意經(jīng)營(yíng)的事業(yè)，而且可以再做生意時(shí)交到很多朋友，工作起來(lái)非?？鞓?lè)！