火鍋加盟店經(jīng)營技巧：如何做到讓顧客樂意接受菜品漲價(jià)

很多消費(fèi)者都有占便宜的心理，一旦發(fā)現(xiàn)價(jià)格漲了就不愿意再去消費(fèi)了，針對這樣的情況，經(jīng)營者只需在經(jīng)營技巧中讓消費(fèi)者覺得雖然價(jià)格漲了，但是自己還是占了便宜的心理讓顧客樂意接受這樣的漲價(jià)，就比如做到這些技巧。

一、將銷量高的菜品漲價(jià)，低成本菜品降價(jià)

在火鍋加盟店經(jīng)營中，一般一毛肚、鵝腸、海鮮類的葷菜食品銷量很高，而像一些娃娃菜、萵筍等素菜的銷量低，同時(shí)成本也低。這時(shí)候可以將葷菜菜品提高一個(gè)檔次的價(jià)格，不要太高，而將素菜低成本類降低價(jià)格，這時(shí)候在顧客查看菜單時(shí)，看到素菜價(jià)格這么低，就會(huì)忽視葷菜價(jià)格，從而產(chǎn)生這家店的價(jià)格比較實(shí)惠的心理。實(shí)則店鋪的營業(yè)利潤都是從葷菜中取得的，舍小成本或大收益才是明智之選。

二、一邊漲價(jià)一邊打折

對于火鍋加盟店一些不得不漲的菜品，餐廳可以先把產(chǎn)品價(jià)格往上漲，同時(shí)加大優(yōu)惠力度，淡化漲價(jià)對顧客消費(fèi)的影響?；蛘呖s小優(yōu)惠活動(dòng)的幅度，改為單品或代金券進(jìn)行活動(dòng)促銷。從整體看，店鋪活動(dòng)力度依然很大，但是店鋪單品價(jià)格已不知不覺地上漲了。營業(yè)額也提升了。

三、套餐組合消費(fèi)

套餐組合消費(fèi)中，很多消費(fèi)者不會(huì)關(guān)注單個(gè)菜品的價(jià)格，而是關(guān)注菜品的搭配和總體價(jià)格是否合理。因此火鍋加盟店在進(jìn)行套餐組合消費(fèi)者中可以選擇中檔葷菜和素菜的合理搭配，提高菜品單品價(jià)格，讓組合價(jià)格降低，從而使顧客覺得便宜而選擇套餐，增加利潤。

火鍋底料牛油不純是什么原因？處理方法

眾所周知，牛油是重慶火鍋中的，因?yàn)榕Ｓ蜁?huì)增加火鍋的香味。但是，有些火鍋加入牛油后，卻沒有牛油的味道，又或者牛油味道不純。原因可能是牛油沒有煉制好，或者儲(chǔ)存不好導(dǎo)致。

牛油的正確煉制方法：選擇沒有異味的新鮮牛油，將其洗凈并切成小塊，放入干凈的鍋中，加適量的水混合，加入大蒜，生姜，料酒，熬煮直至水干，當(dāng)氣味溢出時(shí)，轉(zhuǎn)小火。將所有油脂熬出后，過濾殘留物以得到牛油。

火鍋底料牛油不純是什么原因？

如果您選擇市場上煉制好的牛油，購回后還需再次進(jìn)行煉制，煉制方法與新鮮牛油相同。但是，應(yīng)該注意的是，無論精制哪種牛油，都必須進(jìn)控制好火候。如果煉老了，將不會(huì)有牛油味。如果太嫩，味道又會(huì)過重，還會(huì)使湯產(chǎn)生泡沫。

牛油火鍋是重慶火鍋的一個(gè)非常有代表性的一種。它的特點(diǎn)是濃郁的牛油味和麻辣味。

所以，如果你是要開火鍋店的話，千萬不要買不純的牛油，勞心又費(fèi)力，何必不一次性選擇好的呢？

今日，我在這兒或是以加盟品牌的方法來剖析開一個(gè)市井火鍋店的成本費(fèi)是多少。 假定，投資者在經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較發(fā)達(dá)的縣市級城市，設(shè)立一個(gè)市井火鍋加盟連鎖店，店面總面積100㎡，租金大概5000元/月，裝修費(fèi)用5萬元，機(jī)器設(shè)備花費(fèi)2.5萬元，原料費(fèi)一萬元，工作人員薪水2000元/月，開張廣告費(fèi)5000元，再算上水電工程雜費(fèi)和周轉(zhuǎn)資金，火鍋店加盟店早期資金投入資產(chǎn)大概10-15萬元。 市井火鍋店人均消費(fèi)是6零元，日均量為80人，日銷售額便是480零元，換句話說月銷售額是14.4萬元，利潤率按68%測算，月利潤率是9.792萬元，扣減每月的租金、工作人員薪水和水電工程雜費(fèi)，月凈約是4.32萬元，店面一切正常經(jīng)營的狀況下，投資者可輕輕松松年入幾十萬元，這收益遠(yuǎn)比你來打工賺錢要賺得多。 只需大伙兒多多的去調(diào)查一下銷售市場，輕輕松松就可以看得出2021加盟什么能掙錢，加盟代理哪些不可以掙錢。市井火鍋是現(xiàn)階段餐館行業(yè)前景十分明亮的加盟好項(xiàng)目，大伙兒何不把其列入考慮到范疇內(nèi)。