烘干原理基于以下兩點：

1、通過提高被加熱物質(zhì)的溫度，加速其內(nèi)部水分向表面轉(zhuǎn)移的速度；

2、加熱空氣，使其相對含濕量下降（空氣溫度越高，其飽和含濕量也同步提高）。這樣的空氣通過被干燥物質(zhì)表面時，能夠帶走更多的水蒸汽。用風(fēng)機(jī)將熱空氣加速流經(jīng)食物表面，使水份蒸發(fā)速度比正常晾曬快數(shù)倍。 二，國內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀

自50年代起，我國通過引進(jìn)和自行研究，開發(fā)制造了許多用于食品及谷物的干燥機(jī)械，取得了一定的成績，發(fā)展速度較慢。食品烘干機(jī)是香菇、蘑菇、木耳的專用設(shè)備，由加熱室和物料室構(gòu)成，主要設(shè)備包括供熱設(shè)備、通風(fēng)排濕設(shè)備、溫濕度控制設(shè)備。在5O年代初，我國從原蘇聯(lián)引進(jìn)了糧食系列烘干機(jī)、烘干塔（房），通過測繪進(jìn)行了國產(chǎn)化設(shè)計與制造，雖然形式很多，但基本結(jié)構(gòu)大體相同，通常由烘房主體、加熱、通風(fēng)排濕和裝載設(shè)施等組成，以燃煤燃柴為熱源，通過抽風(fēng)或鼓風(fēng)進(jìn)行濕熱傳遞來干制物料，其產(chǎn)品基本上能用于生產(chǎn)，但存在著受熱不均、烘烤時間長、勞動強(qiáng)度大等缺點。其性能及設(shè)備配套也不完善?？梢哉f，80年代前，我國的食品干燥在很大程度上還是依賴于自然干燥（如風(fēng)干、曬干、晾干），且在方便食品、釀造、制糖和乳品等方面的干燥設(shè)備基本處于空白。

當(dāng)前，我國烘干機(jī)市場大體上看還處于發(fā)育期，由于社會保有量很低，加上各級政府補(bǔ)貼扶持力度與日俱增，因而市場空間巨大，市場發(fā)展速度驚人。該食品烘干機(jī)的優(yōu)勢：烘干環(huán)境好、環(huán)保：室內(nèi)保溫性良好，物料受熱均勻，烘干環(huán)境清潔，無廢氣廢熱排放，無噪音污染。      干燥是食品加工生產(chǎn)中重要的步驟，也是食品加工生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。干燥機(jī)械化技術(shù)是以機(jī)械為主要手段，采用相應(yīng)的工藝和技術(shù)措施，人為地控制溫度、濕度等因素，在不損害食品原材料品質(zhì)的前提下，降低食品中含水量，使其達(dá)到國家安全貯存標(biāo)準(zhǔn)的干燥技術(shù)。      推廣機(jī)械化干燥技術(shù)的必要性與迫切性      目前，國內(nèi)干燥機(jī)械保有量以年均50%左右的增幅快速攀升，但每年機(jī)械烘干谷物僅占全國谷物總產(chǎn)量的1％左右，而世界發(fā)達(dá)國家機(jī)械谷物烘干能達(dá)到總產(chǎn)量的95％左右，可見我國谷物烘干機(jī)械發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)于谷物生產(chǎn)發(fā)展需要。

  民以食為本，食品加工行業(yè)是關(guān)系到人們生存的重要民生行業(yè)，隨著加工技術(shù)的創(chuàng)新與生產(chǎn)設(shè)備的進(jìn)步，我國食品生產(chǎn)加工有了質(zhì)的飛躍。在此基礎(chǔ)之上，眾多企業(yè)要如何實現(xiàn)再次的提升與進(jìn)步呢？

   據(jù)了解，十八大為“烘干機(jī)行業(yè)”發(fā)展描繪了藍(lán)圖、指引了方向、明確了要求、作出了部署。展望未來，烘干機(jī)進(jìn)一步快速發(fā)展的需求迫切、潛力巨大、條件有利、前景廣闊，仍處在黃金發(fā)展期。

   技術(shù)創(chuàng)新是任何一個行業(yè)發(fā)展壯大的根本，實際運用過程中會發(fā)現(xiàn)烘干機(jī)設(shè)備的問題所在，身為生產(chǎn)設(shè)計者應(yīng)該時刻保持頭腦清醒，只能采取一些對烘干機(jī)發(fā)展創(chuàng)新有幫助的建議，無病亂投醫(yī)只會產(chǎn)生更大的弊端。

   我們在增強(qiáng)發(fā)展信心的同時，也要保持清醒的頭腦，認(rèn)識到行業(yè)內(nèi)存在的不足狀況，取長補(bǔ)短，使烘干機(jī)逐步走向零缺陷化發(fā)展階段。