近些年，隨著相關(guān)節(jié)能政策的出臺和餐飲行業(yè)本身對節(jié)能產(chǎn)品的消費需求的增長，很大程度促進了節(jié)能產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)。但是到目前為止，真正能達到標準所規(guī)定節(jié)能指標，獲得認可的節(jié)能爐灶市場占比卻不到5%。目前用的比較多的是或者液化氣灶。其中，常見產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，雙頭單尾小炒灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃氣設(shè)備一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測，方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢。  新型節(jié)能爐具一鍵點火后無需預(yù)熱。這種新型無酒精燃料是一種環(huán)保燃料，主要由植物和石化產(chǎn)品制成。閃點60以上，不是危險化學(xué)品，不能明火直接點燃。它是一種清潔和可再生的燃料，無害。不會揮發(fā)，不會點燃明火，也不會因泄漏造成中和火的危險，它是一種新型的無酒精燃料，主要用于替代液化氣。與液化氣燃料相比，它更耐燃，消耗更少，熱值更高，烹飪速度更快。

 　廚房是家庭防火的重點，日常動用明火烹飪燒水都在廚房。此外，廚房也是放置燃料、食用油以及使用燃氣的地方。因此正確放置燃料，小心使用燃氣灶具，不但為您的生活帶來便利，更可避免火災(zāi)發(fā)生，確保家人安全。如何挑選節(jié)能的商用燃具？

1.選擇有商標和正規(guī)廠家的灶具，因為目前市場上的“三無”產(chǎn)品較多，這種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計不合理，存在很大安全隱患。同時要注意生產(chǎn)廠家為售后服務(wù)工作是否到位。

2適應(yīng)氣源廣，選擇適應(yīng)氣源廣的灶具。這樣需要更換氣源時，只要和售后服務(wù)人員聯(lián)系，更換即可。

3節(jié)能，目前市面上很多宣傳節(jié)能的商用燃具，各企業(yè)對產(chǎn)品的節(jié)能性能不僅在技術(shù)上說法不一，在節(jié)能指標上也各不相同。

4環(huán)保，大部分燃氣爐具在燃燒過程中會生成和排放氮氧化物，對人體危害極大，而氮氧化物是一種強烈的致癌物質(zhì)，比氧化碳的危害大幾十倍，廚師長期接觸這種毒氣所造成的危害是可想而知的。

5無噪音或低噪音，高噪音一直是困擾中餐燃氣灶操作人員的長期問題。商用廚房設(shè)備大致分為五大類，包括灶具設(shè)備、排煙通風設(shè)備、制冷保溫設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機械類設(shè)備。此處的電爐就屬于灶具設(shè)備，一般有燒烤爐、電磁爐、蒸煮爐、湯鍋爐、雙炒單溫爐灶、雙炒雙溫爐灶等，目前市面上較為普遍的是然氣或者液氣灶。其中，蒸煮鍋是大型餐廳或食堂的必備設(shè)備，能夠?qū)崿F(xiàn)熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等。