做面食怎么選面粉

  無論是包餃子、包子，還是烙餅、做蛋糕，都離不開面粉。但市面上的面粉種類繁多，讓人無從下手。根據面粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韌性，越低則越松軟。

　標準福臨門面粉供應商做燒餅、油條。標準粉是中筋粉的一種，做出來的面食松軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的面食顏色有些發(fā)黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。

　富強福臨門面粉供應商做包子、餡餅。面粉保存訣竅我們的生活中，都會吃到很多的美食，比如面條、燴面、饅頭、包子、花卷等，這些都是面食，面食都離不開面粉。富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的面粉，比較精細，面筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食。現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。

　自發(fā)粉、低筋粉蒸饅頭、花卷。自發(fā)粉是中筋粉的一種，是添加了膨松劑的面粉，制作發(fā)面食品不必再添加任何發(fā)酵劑。假如你的面粉真的生蟲了發(fā)霉，可千萬不要再吃了，面粉發(fā)霉后產生一種叫黃曲0霉0素的有害物質，有很強的致AI性。用溫水和面，發(fā)酵速度很快，只需十幾分鐘。因此，如果想蒸饅頭、花卷等，自發(fā)粉是忙碌上班族的優(yōu)良選擇。但從營養(yǎng)角度看，做發(fā)面食品建議還是在低筋粉中加酵母發(fā)酵較好。

面粉增白劑的危害

      常用的面粉增白劑是過氧化笨甲酸，這種增白劑具有顯著的效果。但小麥蛋白質中,我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。一般規(guī)定的過氧化苯甲酸用量不得大于75ppm ，然而有些廠家使用量已超過了100ppm，這也是我們常見的面粉看上去很白的原因。下面讓我們一起來看一下面粉的增白劑添加多了對人體的危害。

　　1.過氧化笨甲酸水解后生成笨甲酸，在體內通過干臟進行解度，過量攝入對干臟有害，嚴重者可引起皮膚紫斑等。增白劑還會破壞面粉中的營養(yǎng)成分，減少人體對維生素的吸收，因而導致口角言、神經炎、角魔炎等病癥。

　　2.更有甚者，有些不良廠家竟在面粉及面制品中添加禁止使用的“吊白塊”。不同面粉采用不同工藝制作的面條質量變化規(guī)律,面粉品質及制作工藝對面條質量的影響程度等,需要將制作工藝和面粉品質兩方面因素設計在一個試驗中加以研究。吊白塊的化學名稱為甲權次留酸氫鈉，是工業(yè)用的漂白劑，人只要攝入10克，就會思亡。還有的人用滑石粉、工業(yè)用磷酸鈣作為增白劑的載體；甚至有人添加甲權，這些都會給人體造成危害。

　　3.再要提及的是澳酸鉀，這是一種面粉處理劑，可以起到增筋、增韌和急脹作用。食品添加劑使用衛(wèi)生標準中，規(guī)定面粉中的奧酸鉀不得超過千分之零點零三，同時要求使用臭酸鉀后不得在面粉中檢出。福臨門面粉供應商的功效已經通過上面的介紹給大家講解清楚了，對于面粉我們都是非常熟悉的，在制作面食類食物時我們也要謹慎選擇類型，價格高的面粉相對來說在質量方面還是比普通價格的要好一些，在購買的時候希望大家能夠注意。但是許多面粉生產廠家并沒有按此執(zhí)行，在近年來的監(jiān)測中，發(fā)現奧酸鉀的使用往往超標。要知道過量食用滇酸鉀會損害人的血液及贓。并且在某種程度可能會引起致癌作用，已經被列入致癌物質，這更應引起人們的普遍關注。

      因此從上面的介紹中我們可以看出面粉存在的隱患有很多，消費者在選擇面粉的時候要知道并非越白的饅頭越好，當饅頭太白時，我們應該提高警惕，盡量不要購買。

蒸包子出現開裂的現象與面粉有沒有關系？

   包子開裂也是蒸制過程常見的問題，包子褶開裂，底部開裂等都會出現，影響包子開裂的因素有很多，今天咱們主要來分析一下，面粉對包子開裂的影響。

   面粉的選擇對包子開裂的影響：

   1.筋度過高

   面粉筋度過高，會引起包子開裂，面筋主要是由面粉中麥谷蛋白和麥膠蛋白決定的，其中麥谷蛋白決定了面團的彈性，麥膠蛋白決定面團的延伸性，麥膠蛋白與包子的柔軟程度成正比，但是如果麥膠蛋白過高，則會使包子出現扁平、塌陷的情況，麥谷蛋白與包子挺立程度和彈性成正比，但是如果麥谷蛋白過高，會使包子表面出現開裂的情況，這種開裂一般伴隨著起皺和不光滑的現象。就一般面粉而言，其礦物質含量的多少對于其制作面包的性質不會有太大的影響。

   2.儲存時間過長

   建議不要用新出廠的面粉，生產出來的面粉，好放置1-2月再用，從理論上來說，新面粉，淀粉酶的活性相對比較高，隨著儲藏時間延長，淀粉酶的活性會降低，淀粉酶活性降低反應在面團上，就是面團的吸水率增加，并且逐漸趨于穩(wěn)定。

   使用放置后的面粉和面時，和面后，面團的穩(wěn)定時間會大大縮短，這樣有利于我們做出更加穩(wěn)定的包子，用新面粉做包子，一方面沒有辦法準確判斷和面的加水量，第二由于淀粉酶的作用，濕面筋含量相對較高，做出來的包子就容易出現開裂的現象。