酵母基因組另一個明顯的特征是含有許多DNA重復(fù)序列，其中一部分為完全相同的DNA序列，如rDNA與CUP1基因、Ty因子及其衍生的單一LTR序列等。在基因的間隔區(qū)包含大量的三核苷酸重復(fù)，引起了人們的高度重視。因為一部分人類遺傳疾病是由三核苷酸重復(fù)數(shù)目的變化所引起的。還有更多的DNA序列彼此間具有較高的同源性，這些DNA序列被稱為遺傳豐余（geic redundancy）。酵母多條染色體末端具有長度超過幾十個kb的高度同源區(qū)，它們是遺傳豐余的主要區(qū)域，這些區(qū)域至今仍然在發(fā)生著頻繁的DNA重組過程。遺傳豐余的另一種形式是單個基因重復(fù)，其中以分散類型為典型，另外還有一種較為少見的類型是成簇分布的基因家族。成簇同源區(qū)（cluster homology region，簡稱CHR）是酵母基因組測序揭示的一些位于多條染色體的同源大片段，各片段含有相互對應(yīng)的多個同源基因，它們的排列順序與轉(zhuǎn)錄方向十分保守，同時還可能存在小片段的插入或缺失。這些特征表明，成簇同源區(qū)是介于染色體大片段重復(fù)與完全分化之間的中間產(chǎn)物，因此是研究基因組進(jìn)化的良好材料，被稱為基因重復(fù)的化石。染色體末端重復(fù)、單個基因重復(fù)與成簇同源區(qū)組成了酵母基因組遺傳豐余的大致結(jié)構(gòu)。研究表明，遺傳豐余中的一組基因往往具有相同或相似的生理功能，因而它們中單個或少數(shù)幾個基因的突變并不能表現(xiàn)出可以辨別的表型，這對酵母基因的功能研究是很不利的。所以許多酵母遺傳學(xué)家認(rèn)為，弄清遺傳豐余的真正本質(zhì)和功能意義，以及發(fā)展與此有關(guān)的實驗方法，是揭示酵母基因組全部基因功能的主要困難和中心問題。

酵母為啥是調(diào)味大師    

調(diào)味大師酵母中含有豐富的核酸和蛋白質(zhì)，蘊含了大量的呈味物質(zhì)，核酸可以分解為呈味核苷酸——鳥苷酸和肌苷酸，蛋白質(zhì)可分解為氨基酸和多肽，這些物質(zhì)是美味的奧秘所在。通過現(xiàn)代生物技術(shù)，將酵母中這些美味前體物質(zhì)酶解及提取，形成了新一代調(diào)味品——酵母抽提物。

酵母抽提物是食品，不是添加劑，可以在食品中不使用，被公認(rèn)為是安全的。

酵母抽提物有很好的降鹽增鮮作用。酵母抽提物和有協(xié)同效應(yīng)，能夠增們味覺對咸味的感受。也就是說，添加酵母抽提物后，減少使用的食品，也能滿足人們對咸味的追求，因而降低因過量攝入而導(dǎo)致的的發(fā)病風(fēng)險。

酵母抽提物富含多種氨基酸、多肽和呈味核苷酸，主要包括谷氨酸、肌苷酸、鳥苷酸、呈味多肽，有很強(qiáng)的增鮮性能，添加酵母抽提物可以使食物的鮮味更加醇厚持久。

酵母抽提物中含有鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)、B族維生素、等營養(yǎng)成分，不僅能帶來的美味，還能補(bǔ)充多種豐富的營養(yǎng)素。

觀察包裝。日常生活中使用的酵母粉，大多都是高活性干酵母，這種酵母粉一般都是真空包裝。這是為了讓酵母與空氣隔絕延長保存時間，所以在購買酵母粉的時候一定要捏一捏，看一下袋子是不是變軟，變軟是因為已經(jīng)漏氣，會直接降低酵母活性。這種即使沒有過期，用來發(fā)酵饅頭等效果也不好。所以不能挑選松包，漏氣酵母粉。使用技巧。使用酵母粉的時候，不要直接將酵母粉放入面粉中，而是應(yīng)該先用35度的溫水將酵母粉沖解化開。這樣不僅可以將酵母粉的活性發(fā)揮到大，還可以節(jié)省方面的時間，做出來的面制品也會更加好吃。