鑒別的質(zhì)量,氣味鑒別 感官鑒別的氣味時，約取樣20克于研缽中研碎后，立即嗅其氣味。 良質(zhì)??無氣味。 次質(zhì)??無氣味或夾雜輕微的異味。顏色鑒別 感官鑒別的顏色時，應將樣品在白紙上撒一薄層，仔細觀察其顏色。 良質(zhì)??顏色潔白。 劣質(zhì)??呈暗灰色或黃褐色。滋味鑒別 感官鑒別的滋味時，可取少量樣品溶于15～20℃蒸餾水中制成5％的鹽溶液，用玻璃棒沾取少許嘗試。 良質(zhì)??具有純正的咸味。 次質(zhì)??有輕微的苦味。 劣質(zhì)??有苦味、澀味或其他異味。外形鑒別 外形的感官鑒別手法同于其顏色鑒別。觀察其外形的同時，應注意有無肉眼可見的雜質(zhì)。 良質(zhì)??結(jié)晶整齊一致，堅硬光滑，呈透明或半透明。不結(jié)塊，無反鹵吸潮現(xiàn)象，無雜質(zhì)。 次質(zhì)??晶粒大小不勻，光澤暗淡，有易碎的結(jié)塊。 劣質(zhì)??有結(jié)塊和反鹵吸潮現(xiàn)象，有外來雜質(zhì)。

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽脂肪含量在17％～45％之間，大約占玉米脂肪總含量的80％以上。玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80％～85％。玉米油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產(chǎn)生硬化影響。對老年性疾病如、等具有積極的防治作用。由于天然復合維生素E的功能，對心臟疾病、性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮癥、營養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的和預防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作為一種補品。

企事業(yè)單位、學校食堂配送食材除了蔬菜、水果、肉類等生鮮食材之外，還有米、面、油、調(diào)味品等干貨。食堂干貨通常包括木耳、海帶、香菇、紫菜、黃豆、粉條等植物性干貨，還有干辣椒、酵母、老酒、生抽、老抽、醋、醬、咖喱粉、耗油、味精等調(diào)味品。食堂也需要比如干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品(即食類、非即食類)等。

雖然食堂干貨不需要冷藏，但必須保持干爽，溫度在10℃——20℃，相對濕度50%到60%之間。通風環(huán)境要好，避免陽光直射。