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利用液氮來快速冷凍食品的優(yōu)越性很多，不一而足，但它目前應(yīng)用中也存在下列問題，急待解決：

（1）液氮蒸發(fā)后成為低溫氮?dú)?，其具有吸收大量顯熱的能力，充分利用這部分冷量是提高液氮冷凍設(shè)備經(jīng)濟(jì)性的根本，但目前利用率不高，措施有待加強(qiáng)。?

（2）因?yàn)閮鼋Y(jié)速度極快，食品表面與中心之間會(huì)產(chǎn)生較大的瞬時(shí)溫差，膨脹壓力大，造成低溫?cái)嗔?，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，給食品品質(zhì)帶來不利影響。

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若要將物體放入冷凍液中，須很緩慢以減少冷凍液沸騰或飛濺。

許多常用物質(zhì)如碳鋼、塑料和橡膠.，液態(tài)氮存在下的低溫變脆而容易裂，或收縮而使接頭出現(xiàn)裂縫。

所有裝填液態(tài)氮的容器和管線應(yīng)有適當(dāng)釋壓裝置以避免壓力過高。

須備隨時(shí)可用于火災(zāi)及溢泄的緊急處理裝備。

液氮降溫運(yùn)用的原理就是：液化放熱，是指氮?dú)鈴臍鈶B(tài)變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)會(huì)對(duì)外放熱，因此自身溫度降低，外界溫度升高；汽化吸熱，是指氮?dú)鈴囊簯B(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí)會(huì)從外部吸熱，因此自身溫度升高，外界溫度降低。