水果和蔬菜在收獲后不進(jìn)行保鮮處理，由于生理老化、病原體破壞、機(jī)械損傷等原因，容易腐爛變質(zhì)。水果和蔬菜在儲(chǔ)存期間不斷地進(jìn)行生命活動(dòng)。主要表現(xiàn)是呼吸。保存的原則是創(chuàng)造合適的儲(chǔ)存條件。在果蔬的保鮮過(guò)程中，在不破壞果蔬緩慢而正常的代謝功能的前提下，均衡地采用溫度控制，即降低果蔬的貯藏溫度。溫度越低，老化過(guò)程越慢，但溫度不能太低，否則會(huì)造成冷損傷。

目前，多功能保鮮被廣泛應(yīng)用于果蔬保鮮，這也是果蔬保鮮未來(lái)的發(fā)展方向之一。為了在短時(shí)間內(nèi)有效地將水果和蔬菜留在市場(chǎng)上。人們使用低溫和防腐劑的結(jié)合來(lái)有效地保持水果和蔬菜的新鮮度。

冷庫(kù)作為一種高耗能設(shè)備，每天消耗的電能相對(duì)較多。如果制冷效果不好，一年的使用成本會(huì)直接翻幾倍。此外，如果設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行，設(shè)備的使用壽命也會(huì)相應(yīng)降低。這是用戶不想看到的。冷藏設(shè)備在使用過(guò)程中必須及時(shí)、科學(xué)地進(jìn)行維護(hù)。不管設(shè)備有多好，如果沒有科學(xué)的使用和維護(hù)，它的使用壽命和效果都會(huì)降低。因此，冷庫(kù)也需要每年定期維護(hù)，以確保其穩(wěn)定運(yùn)行。盡量減少開門的次數(shù)和時(shí)間，對(duì)冷藏門進(jìn)行有用的維護(hù)，確保冷藏門可以無(wú)任何理由地打開和關(guān)閉，按計(jì)劃?rùn)z查密封條和電熱絲的功能，隨時(shí)處理結(jié)霜水，并保持冷藏門的密封性。

當(dāng)安裝冰箱時(shí)，冷卻空氣幕機(jī)將安裝在冰箱門的上方?？諝饽粰C(jī)的作用是阻擋室內(nèi)室外的空氣對(duì)流，保持冰箱內(nèi)空氣不外流和省電的功能。為了減少開門時(shí)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的空氣，冷藏裝置會(huì)提高倉(cāng)庫(kù)溫度，大量的熱濕交換會(huì)使冷風(fēng)機(jī)或蒸發(fā)器排氣管結(jié)霜，導(dǎo)致倉(cāng)庫(kù)溫度波動(dòng)，影響食品質(zhì)量。行程開關(guān)應(yīng)選擇合理，以將冷風(fēng)幕和蓄冷門互鎖，當(dāng)蓄冷門打開時(shí)，冷風(fēng)幕將一起啟動(dòng)，或使用塑料門簾。

海鮮冷藏庫(kù)

如果您經(jīng)營(yíng)的海鮮產(chǎn)品生意是臨時(shí)周轉(zhuǎn)買賣如存放1-2天，并且需要新鮮海鮮微凍或不凍狀態(tài)，如冷鏈物流環(huán)節(jié)中的配送站、分揀站等，那可以建設(shè)海鮮冷藏庫(kù)就滿足使用需求了。通常，海鮮冷藏庫(kù)的庫(kù)溫設(shè)置為-5~-12℃，庫(kù)容大小則根據(jù)周轉(zhuǎn)量讓制冷等冷庫(kù)工程公司規(guī)劃下所建冷庫(kù)的長(zhǎng)寬高即可。當(dāng)然，如遇特殊情況一兩天無(wú)法周轉(zhuǎn)，企業(yè)就一定要及時(shí)轉(zhuǎn)入速凍冷庫(kù)冷凍儲(chǔ)藏保鮮。