北方地區(qū)的面食有  ：新疆的拌面（俗稱拉條子，是早的面條，在吐魯番出土）。山西的刀削面，燜面，貓耳朵，饸饹，剔尖，撥魚，栲栳栳，不爛子等；北京的炸醬面、龍須面；河北的龍須面、勁面王、掛面、麻醬面、保定大慈閣素面；5、鍋刷干凈，加熱后，倒入適量花生油，加入蔥花，爆鍋，爆出香味后，將油倒入盆內(nèi)，備用。山東的福山拉面，打鹵面（濟(jì)南），烤冷面；陜西的油潑面，“biáng”“biáng”面，岐山臊子面，楊凌蘸水面，武功鎮(zhèn)的旗花面，扯面，漿水面（漢中）；河南的燴面，道口麻鴨面，糊涂面條，手工面葉，漿面條，熗鍋面，鹵面（俗稱蒸面條）等；蘭州的清湯牛肉面（蘭州拉面）；內(nèi)蒙古的燜面；吉林的冷面。

今人考證，湯餅實(shí)際是一種面片湯，將和好的面團(tuán)托在手里撕成面片，下鍋煮成。如果將“撕”改成“刀削”，就成了至今仍在山西一帶廣為流傳的刀削面。后來制面工藝改為：先揉搓到像筷子那樣粗細(xì)，一尺一斷，盤中盛水浸。中華面條除了南北文化各異，其實(shí)很多面款亦含不同意義或有其背后獨(dú)特故事。“宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮”（《齊民要術(shù)》），這時(shí)面的樣子類似寬面條。到晉時(shí)，又成細(xì)條狀。傅玄《七謨》道，“乃有三牲之和羹，蕤賓之時(shí)面，忽游水而長(zhǎng)引，進(jìn)飛羽之薄衍，細(xì)如蜀繭之緒，靡如魯縞之線”，這幾乎可以和厲恩海的手藝相媲美了。

經(jīng)常吃掛面，會(huì)對(duì)身體不好？

   掛面是一種很簡(jiǎn)便的面類食品，也是很多家庭的常備主食之一，相比之下，掛面的配料和加工工藝比較的簡(jiǎn)單，看起來好像是不會(huì)存在什么問題的，但是在生活中有人卻不建議常吃掛面，說是掛面吃多了會(huì)對(duì)身體造成一定的影響，這是真么回事呢？下面跟著小編一起來看一下吧。掛面之所以可以長(zhǎng)期存放，是因?yàn)樗ㄟ^干燥脫水的過程，沒有水分，保存時(shí)間自然長(zhǎng)。

   其實(shí)說到不建議多吃掛面，主要是因?yàn)閽烀嬷泻休^多的鹽，這個(gè)可以在掛面的標(biāo)簽之中可以看出來，每一種食物的配料成分表中，都會(huì)標(biāo)記著鈉元素的含量，其實(shí)一般超市中的掛面，大多是屬于鹽含量較高的食品的。

   我們每天的食用鹽攝入量不應(yīng)該超過6克，而掛面的食用鹽含量已經(jīng)要超過一天的用量了，并且食用鹽吃的過多，會(huì)增加血壓，缺鈣等癥狀，會(huì)威脅我們的身體健康，所以我們?cè)谫?gòu)買掛面的時(shí)候，一定要注意掛面的配料成分表，看看鈉元素的含量是否超標(biāo)了，其次在購(gòu)買的時(shí)候，還是盡量選擇大型廠家生產(chǎn)的掛面，這樣相對(duì)而言，質(zhì)量也是有保障的。打鹵面【材料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。

   在購(gòu)買掛面的時(shí)候，還可以聞一聞其味道，選擇沒有發(fā)霉氣味或者是帶有異味的掛面，另外光澤度也要靠譜，選擇不黏連的產(chǎn)品，小編在這里建議大家，在煮掛面的時(shí)候，可以先將掛面煮一遍，然后將湯水倒掉，再重新加入水煮面，這樣便會(huì)減少鹽的攝入量了。