葡萄酒瓶為什么凹進(jìn)去？

葡萄酒瓶凹進(jìn)去是因?yàn)椋咸丫圃诔墒爝^(guò)程中會(huì)有一些固體沉淀物產(chǎn)生，瓶底凹進(jìn)去的小溝，是為了把沉淀物集聚起來(lái)，防止沉淀物分散，影響喝酒體驗(yàn)。

買葡萄酒先看看葡萄酒的瓶底吧，葡萄酒瓶的底部都有一個(gè)小深溝，因?yàn)槠咸丫浦械墓绦挝?，一段時(shí)間后會(huì)凝聚沉淀下來(lái)，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會(huì)發(fā)生沉淀，小深溝就是讓沉淀物落在溝時(shí)，不易分散。而宴會(huì)上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來(lái)，斜放在小藍(lán)子里，飲用時(shí)輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固搖動(dòng)而漂浮起來(lái)，影響酒的外觀。

一瓶存放了一定時(shí)間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（臥放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒），常會(huì)發(fā)現(xiàn)一些結(jié)晶體狀的沉淀物。這些漂浮在酒中的沉淀物顏色較深，比重較大，使許多人誤認(rèn)為酒已變質(zhì)而不敢再喝。其實(shí)，這些結(jié)晶是葡萄酒中的一些不穩(wěn)定物質(zhì)在一定的環(huán)境下生成的化學(xué)物質(zhì)組成。其實(shí)，出現(xiàn)沉淀物正是葡萄酒成熟的標(biāo)志。因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤(rùn)滑。可以這么說(shuō)，沉淀物的產(chǎn)生是葡萄酒整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)必經(jīng)階段。

葡萄酒酒瓶的發(fā)展歷程

葡萄酒瓶是葡萄酒文化的重要組成部分，但酒莊和消費(fèi)者給予的關(guān)注度卻不夠。藍(lán)裕文化酒莊規(guī)劃設(shè)計(jì)院在考察全球酒莊的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，酒莊通常會(huì)注重酒莊和酒的文化以及產(chǎn)品的工藝和質(zhì)量，往往很少會(huì)提到酒瓶，而相關(guān)的則會(huì)更多的提到橡木桶；消費(fèi)者則會(huì)更多的注重產(chǎn)區(qū)和品牌以及酒的口感，對(duì)于酒瓶也就是關(guān)注在酒標(biāo)上面。

儲(chǔ)存葡萄酒的容器其實(shí)并非玻璃瓶，而是細(xì)長(zhǎng)的泥罐。雖說(shuō)這些容器外觀不錯(cuò)，但卻非常沉重，不易攜帶，而且粘土材料對(duì)葡萄酒的風(fēng)味有所影響，于是泥罐很快便被淘汰。

到了 17 世紀(jì)中后期，才開(kāi)始采用玻璃瓶。不過(guò)由于玻璃大都以砂子、石灰石為原料制作而成，其中難免會(huì)帶有一些雜質(zhì)，加上當(dāng)時(shí)制作技術(shù)有限，無(wú)法達(dá)到去除玻璃中雜質(zhì)化合物的水平，因此當(dāng)時(shí)的玻璃酒瓶呈現(xiàn)的是天然的顏色，也就是綠色。后來(lái)隨著科技的進(jìn)步，形形色色的酒瓶逐漸問(wèn)世，于是出現(xiàn)了棕色、藍(lán)色及白色的酒瓶。

多種多樣的葡萄酒瓶，萊茵瓶、阿爾薩斯瓶，香檳瓶的由來(lái)

萊茵瓶、阿爾薩斯瓶：這其實(shí)是兩種瓶子，一個(gè)來(lái)自德國(guó)，一個(gè)來(lái)自法國(guó)，但是他們的外觀，用途都是一樣的，所以我們就一起看一下就好。這兩種瓶子特點(diǎn)就是纖細(xì)、高挑，像是“維多利亞的秘密”中的女模特，亭亭玉立。所以這種酒瓶都用來(lái)裝白葡萄酒，特別是在德國(guó)、法國(guó)的一些產(chǎn)區(qū)中，不管是甜型的還是干型的，都可以裝在這種瓶里面。這種酒瓶基本沒(méi)有凹槽，顏色多為棕色和綠色。

香檳瓶：香檳瓶是專門為起泡酒設(shè)計(jì)的酒瓶，因?yàn)槠鹋菥浦杏袣馀荩韵銠壠繒?huì)加厚、加重、加高。

這種瓶子特點(diǎn)就是看著大、拿著沉。而且瓶口處會(huì)有一圈比較大的凸起，用來(lái)固定金屬絲用的。所以，這種瓶子很好分辨，顏色上有綠的、棕的、透明的，酒莊會(huì)根據(jù)不同的情況采用不同的顏色。

葡萄酒瓶中的沉淀物要怎么去除？

葡萄酒中的結(jié)晶在葡萄酒的世界里，特別是舊世界，在強(qiáng)調(diào)以傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒當(dāng)中是普遍存在的。結(jié)晶物質(zhì)主要來(lái)源于葡萄酒當(dāng)中的酒石酸。葡萄酒在發(fā)酵時(shí)，會(huì)因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降，而在陳釀時(shí)，也會(huì)繼續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這些反應(yīng)會(huì)造成酒石酸結(jié)晶的出現(xiàn)。因此，酒廠通常在出廠前會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行酒石酸穩(wěn)定，在低溫狀況下（通常為零下4℃），加入酒石酸氫鉀粉末，過(guò)飽和的酒石酸會(huì)析出形成晶體而沉降。此外，結(jié)晶石沉淀還來(lái)自葡萄酒中單寧酸的沉淀。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的瓶?jī)?nèi)陳年，酒液里的單寧酸也會(huì)逐漸地沉淀，在長(zhǎng)時(shí)間的積累下，就會(huì)產(chǎn)生或多或少的沉淀物。

當(dāng)然，這指的是在酒廠里的操作。事實(shí)上，裝瓶銷售后的葡萄酒也會(huì)有一些沉淀，若要取出這些沉淀物，醒酒器就派上用場(chǎng)了?？梢酝ㄟ^(guò)醒酒器來(lái)進(jìn)行除渣。