阿拉伯糖在焙烤食品中的應(yīng)用。

阿拉伯糖分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在高溫下不被分解，因此可以用于焙烤食品中。軟曲奇是一種美國人喜愛的餅干，但是含糖量很高，容易造成肥胖，因此在此類餅干中添加L-阿拉伯糖能夠抑制蔗糖的吸收從而使人們減少對(duì)高糖餅干造成肥胖的恐懼。同樣，在高熱量食品中如蛋糕、蛋黃派等烘焙食品中添加一定量的L－阿拉伯糖能夠降低單位能量密度來吸引更多的消費(fèi)者。由于L-阿拉伯糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，屬于還原性單糖，當(dāng)它與蔗糖混合制備焙烤食品時(shí)，會(huì)與面團(tuán)中的氨基酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生美拉德褐變反應(yīng)，使烘焙產(chǎn)品的風(fēng)味更加獨(dú)特、顏色更加亮麗。此外，在烘焙食品中L-阿拉伯糖的添加量一般可根據(jù)實(shí)際情況而定，通常不超過5%，加入L－阿拉伯糖后可對(duì)面團(tuán)流變學(xué)性質(zhì)、口感、加工工藝等產(chǎn)生影響，使制作出的焙烤食品更加美味。 在烹炸食品如炸雞塊、燒雞、烤肉等添加L-阿拉伯糖會(huì)賦予其更豐富的香味和誘人的顏色。

麥芽糖漿

　　1、麥芽糖漿因存有于麥芽糖中而得此俗稱。麥芽糖中的木薯淀粉可將淀粉水解成麥芽糖漿。工業(yè)化以木薯淀粉(苞米、稻米)經(jīng)發(fā)醇、、萃取、結(jié)晶體而得。我企業(yè)市場(chǎng)銷售的是結(jié)晶體麥芽糖漿，成分超過99%。

　　2、麥芽糖漿，主要成分為麥芽糖漿，因其含麥芽糖漿濃度值高矮分成高麥芽糖漿和一般麥芽糖漿。麥芽糖漿別稱麥芽糖漿飴或麥芽糖，是生產(chǎn)歷史時(shí)間更為久遠(yuǎn)的淀粉糖品，工業(yè)化以高品質(zhì)玉米粉為原材料，以酶制劑汽化、糖化、、萃取而成的麥芽糖漿成分接近高麥芽糖漿與低聚異麥芽糖中間的淀粉糖品。

　　3、異麥芽糖漿，麥芽糖漿的同分異構(gòu)體，在生產(chǎn)麥芽糖漿會(huì)另外小量造成異麥芽糖漿。

　　4、麥芽糖醇，麥芽糖漿加氫裂化復(fù)原后的雙糖醇。工業(yè)生產(chǎn)上一般以苞米淀粉水解、酯化、而得。

　　5、異麥芽糖醇，異麥芽糖漿加氫裂化復(fù)原后的雙糖醇。

　　6、低聚麥芽糖漿和低聚異麥芽糖漿，各自由3-10個(gè)麥芽糖漿或異麥芽糖漿匯聚而成。平時(shí)較多的并有服用實(shí)際意義的是低聚異麥芽糖漿。

　　7、麥芽糖酮糖，麥芽糖漿的化合物，因帶有酮基而而出名。高麥芽糖漿是用高品質(zhì)木薯淀粉為原材料，胃蛋白酶汽化，細(xì)菌酶糖化，萃取而成的含麥芽糖漿50%以上的淀粉糖品。

果葡糖漿這是一種新發(fā)展起來的淀粉糖漿

濟(jì)南維辰生物技術(shù)有限公司是一家從事生物技術(shù)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的高新技術(shù)企業(yè)。自公司成立以來，立足益生元（低聚果糖、低聚異麥芽糖和低聚木糖等）、膳食纖維（聚葡萄糖等）、淀粉糖（高麥芽糖粉、山梨糖醇等）、新型甜味劑（異麥芽酮糖和異麥芽酮糖醇）等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售，著力打造益生元系列產(chǎn)品原料的整合及終端產(chǎn)品的OEM/ODM平臺(tái)，為客戶提供終端產(chǎn)品市場(chǎng)定位、技術(shù)研發(fā)、原料采購及OEM/ODM技術(shù)服務(wù)。

一、簡介果葡糖漿是性狀無色黏稠狀液體，常溫下流動(dòng)性好，無臭。果葡糖漿主要由葡萄糖和果糖組成。

用途（1）果葡糖漿用于不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料，主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、乳飲料等。應(yīng)用果葡糖漿的產(chǎn)品口感爽口，風(fēng)味好；且溫和無異味，透明度好，沒有混濁。由于果葡糖漿用離子交換樹脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮狀物都少，穩(wěn)定性好，不象蔗糖會(huì)在低PH值時(shí)發(fā)生轉(zhuǎn)化。在配方上可以用干基計(jì)1:1代替蔗糖。

（2）果葡糖漿用于含酒精的飲料。此類包括使用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒；其它配制如啤酒、香檳酒等，經(jīng)過預(yù)處理可避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀，透明度好，使用高糖度配制時(shí)（20度以上）蜂蜜風(fēng)味顯著。果葡糖漿溶解度高，易于溶化，使用方便，對(duì)要求有還原糖的產(chǎn)品，可簡化生產(chǎn)工序。因?yàn)槭褂谜崽巧a(chǎn)時(shí)，需加酸先將蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖。

麥芽糖

麥芽糖

（Maltose）是麥芽二糖的簡稱，由兩個(gè)單位的葡萄糖以α-1，4糖苷鍵連接構(gòu)成，是重要的淀粉糖產(chǎn)品。根據(jù)麥芽糖含量的高低，麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿（麥芽糖≤60%）高麥芽糖漿（麥芽糖60% -80%）和超高麥芽糖漿（麥芽糖≥80%）

一、高麥芽糖漿的甜度低而溫和，可口性強(qiáng)、口感好，由于高麥芽糖漿中的麥芽糖對(duì)熱和酸比較穩(wěn)定，通常溫度下不會(huì)因麥芽糖的分解而引起食品變質(zhì)或甜味發(fā)生變化，所以加熱時(shí)不易發(fā)生美拉德反應(yīng)，用于糖果生產(chǎn)中具有DE值低，熬溫高等優(yōu)點(diǎn)，特別對(duì)延長產(chǎn)品的貨架期效果明顯。

二、純用高麥芽糖漿生產(chǎn)糖果產(chǎn)品，比用傳統(tǒng)的砂糖生產(chǎn)糖果生產(chǎn)出的產(chǎn)品韌性好、透明度高，不會(huì)出現(xiàn)“返砂 ”現(xiàn)象，并可降低糖果粘度，提高產(chǎn)品的風(fēng)味，顯著降低生產(chǎn)成本，給企業(yè)帶來較高的經(jīng)濟(jì)效益。