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快餐發(fā)展的條件
(1) 社會化的分工
社會化分工是快餐發(fā)展的基本要求?,F代快餐單靠快餐企業(yè)自身的力量,難以實現,它需要社會各界的共同參與。7、廚房工作人員定期接受健康檢查,若經檢查后發(fā)現有不適合廚房工作之疾病時,即予以調離,?,F代快餐企業(yè)發(fā)展的經驗顯示,結合科技部門、工業(yè)部門對設備的研究、供應商對產品標準化的開發(fā)等各個方面的技術力量共同合作。把傳統(tǒng)的餐飲業(yè),一家一戶的做飯炒菜,餐館及飲食店的單兵作戰(zhàn)狀態(tài),改造成為具有專業(yè)化的社會分工合作。
快餐的發(fā)展條件
工業(yè)化的保證
工業(yè)化可以保證快餐生產的整個工藝,用部分機械代替手工,用定量代替模糊性,用流水線作業(yè)代替手工生產,將傳統(tǒng)中國菜的一部分品種變成工廠化操作,以生產出標準化的符合人們審美習慣的烹飪產品,或加工出適合家庭烹飪的成品、半成品。
科技化的支撐
沒有科技力量的支撐,快餐企業(yè)很難壯大開發(fā)。在企業(yè)的發(fā)展和成長中,建立科學化管理體系,充分發(fā)揮科學技術的作用十分重要,是快餐連鎖企業(yè)規(guī)模發(fā)展的保證。
傳統(tǒng)快餐與現代快餐
傳統(tǒng)快餐:利用傳統(tǒng)的烹飪技術,手工或借助簡單用具做出的能快速食用的簡便飯菜。傳統(tǒng)快餐主要特點是經濟實惠、單店經營、規(guī)模較小、品種單一等。
現代快餐:以制售時間短、菜品特色鮮明為出品、以現代化流水化加工方式為基礎、以科學化的管理方式為指導、以簡單化、專業(yè)化、標準化為經營方式、滿足人們快捷方便飲食需求的餐飲服務體系。
飲食的合理搭配
飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求,有足夠的熱能維持體內外的活動;傳統(tǒng)快餐與現代快餐傳統(tǒng)快餐:利用傳統(tǒng)的烹飪技術,手工或借助簡單用具做出的能快速食用的簡便飯菜。有適當量的蛋白質供生長發(fā)育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能;有充分的無機鹽參與構成身體組織和調節(jié)生理機能;有豐富的維生素以保證身體的健康,維持身體的正常發(fā)育,并增強身體的抵抗力;有適量的食物纖維,用以維持正常的排泄及預防某些腸道疾??;有充足的水分以維持體內各種生理程序的正常進行。飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足,種類齊全,比例適當;飲食中供給的營養(yǎng)素與機體的需要兩者之間保持平衡。