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改性淀粉用途

在許多食品中都添加淀粉或食用膠作為增稠劑、膠凝劑、粘結(jié)劑或穩(wěn)定劑等，隨著食品科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品加工工藝有很大的改變，對淀粉性質(zhì)的要求越來越高。例如：采用高溫加熱殺菌、激烈的機械攪拌、酸性食品，特別是處于加熱條件下或低溫冷凍等，都會使淀粉粘度降低和膠體性被破壞。天然淀粉不能適應(yīng)這些工藝條件，而各種植物膠雖具有較好的性能但價格昂貴，有的還依賴進口。為了滿足一些特殊食品的加工產(chǎn)品的要求，通過選擇淀粉的類型或改性方法可以得到滿足各種特殊用途需要的淀粉制品。這些制品可以代替昂貴的原料，降低食品制造的成本，提高經(jīng)濟效益。

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造紙工業(yè)

淀粉分子結(jié)構(gòu)與造紙纖維原料中纖維分子的結(jié)構(gòu)極其相似，加之來源廣，價格低廉，對環(huán)境污染小等優(yōu)點，被廣泛應(yīng)用于造紙工業(yè)中。造紙工業(yè)上常用的改性淀粉有：氧化淀粉、陽離子淀粉、陰離子淀粉、淀粉和雙醛淀粉等。淀粉經(jīng)過改性后，能賦予紙張優(yōu)異的性能，改性淀粉用量大，是一種極為重要的造紙化學(xué)品，其用量約占造紙精細化學(xué)品的總量。我國是一個造紙大國，改性淀粉在造紙工業(yè)中占有重要的地位與巨大應(yīng)用發(fā)展?jié)摿Α?

陽離子淀粉對于纖維、填料及其他陰離子性物質(zhì)具有強烈的吸附性，可作為濕部添加劑，有助于提高細小纖維和填料的留著，加速紙料的濾水和提高紙頁強度，因而能有效提高紙機車速，提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低成本。它還可作為合成施膠劑的助留劑，使膠料留著于纖維上而取得良好的施膠效果，特別對于堿性施膠劑，烯酮二聚體和烯基琥珀酸酐與陽離子淀粉一起使用，能夠起到助留劑及乳液穩(wěn)定劑的作用。

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改性淀粉改性方法

化學(xué)改性

淀粉的微觀結(jié)構(gòu)是以葡萄糖基組成的淀粉大分子環(huán)式結(jié)構(gòu)，淀粉分子中具有數(shù)目較多的醇羥基，能與眾多的化學(xué)試劑反應(yīng)生成各種類型的改性淀粉。通常，淀粉的化學(xué)改性有酸水解、氧化、醚化、酯化和交聯(lián)等?；瘜W(xué)法是淀粉改性應(yīng)用z廣的方法。酸水解廣泛應(yīng)用于淀粉工業(yè)，Jianmin Man等在2.2moL/L HCl條件下酸解高直鏈轉(zhuǎn)基因i大米淀粉，在酸水解過程中，起始階段糊化溫度降低，水解高峰期和z后階段水解溫度上升，吸熱值隨著酸水解先增加后降低，高直鏈轉(zhuǎn)基因i大米淀粉的膨脹力和溶解度都增加。淀粉羥丙基化是淀粉醚化的一種形式，羥丙基化淀粉可以減少淀粉的降解，改變淀粉的糊化溫度、糊粘度等特性。Olayide S. Lawal等研究發(fā)現(xiàn)，龍爪稷淀粉經(jīng)過羥丙基改性后，提高了淀粉的自由膨脹能力、摩爾取代度，降低了濁度、脫水收縮百分率和降解率。

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改性淀粉的種類

紅薯淀粉。紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀，使得不耐熱而且更容易溶于水的維生素C，得到了很好的保護。其中所含的礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能夠起著非常重要的作用。紅薯淀粉中含有豐富的鈣和鎂，可以有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；其鉀元素具有降低i血壓的作用。

小麥淀粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。

葛粉是用一種多年生植物“葛”的地下結(jié)莖制作而成的，因為“葛”的整個節(jié)莖幾乎就是純淀粉，將這些節(jié)莖清洗后，刨絲、烘干、磨粉，就是我們所說的葛粉。葛粉可使湯汁變得濃稠，和玉米淀粉粉及太白i粉的作用也非常類似

綠豆淀粉幾乎可以說是食用淀粉中品質(zhì)z好的，但因為它含有的直鏈淀粉較多，支鏈淀粉較少，而且價格比較貴，所以廚房里比較少用（糊化作用主要是靠支鏈淀粉發(fā)生）。

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改性淀粉生產(chǎn)廠家改性淀粉用途

在化妝品行業(yè)上的應(yīng)用：爽身粉是一種常用的護膚品，一般用滑石粉、淀粉及其它輔料制成?，F(xiàn)如今國外用糊化淀粉來代替滑石粉和淀粉制造新型爽身粉，除了具有普通爽身粉的特點外，還具有皮膚親合性好、吸水性強等特點。

在制藥工業(yè)上的應(yīng)用：一般的西藥片是由藥用成分、淀粉粘接劑、潤滑劑等組成。其中的淀粉主要起物質(zhì)平衡作用。新型的藥片由藥用成分、預(yù)糊化淀、潤滑劑等級成。其中的糊化淀粉除了起物質(zhì)平衡作用外，還起粘合劑的作用。這樣就減少了加入其他粘合劑所引起的不必要的副作用。由于這種新配方所生產(chǎn)的藥片除了能滿足要求外，還具有成型后強度高，服后易消化，易溶解及無毒副作用等特點。

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醫(yī)i藥

淀粉在醫(yī)i面具有較好的應(yīng)用，但是其應(yīng)用常受到淀粉溶脹性能、溶解性能、凝膠作用、流變學(xué)性能、機械性能和被酶消化的特征等的影響，通過改性后能夠改善原淀粉的不足。眼眼部疾病時，上皮由于低的透氣性而對的吸收率較少，且剩余的藥液可能會引起副作用。A.P.Vieira等用甲i基2-異改性淀粉，得到含有氨基甲酸乙酯鍵和碳-碳雙鍵的聚合物，可以減少損失，使患者找到了一種可以長久持續(xù)控制的新。素具有、和作用，然而它的水溶解度和生物利用性卻非常低，且在體內(nèi)會被快速地降解和排泄。Hailong Yu等研究表明疏水改性淀粉可以形成膠團并將素裝入中，提高素的溶解度和體外抗的活性。

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變性淀粉變性方式

醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯

白色粉末。特點是糊的凝沉性低，對酸、堿、熱的穩(wěn)固性高，糊的透明度高，凍溶穩(wěn)固性好。分子間不易形成氫鍵。

增稠劑、穩(wěn)固劑、黏結(jié)劑、制食用淀粉膜。

低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.52.5，在食品加工中用作增稠劑，其優(yōu)點是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲存穩(wěn)固。常將其進行復(fù)合變，焦醋酸酯變性淀粉對于高溫、強剪切力和低pH影響具有更高黏度穩(wěn)固性，低溫儲存和凍融穩(wěn)固性也高，適于罐頭類食品應(yīng)用，能在不同溫度下儲存。羥丙基淀粉醋酸酯，羥丙基取代度約36，乙?；〈燃s0.50.9，為口香糖的好基質(zhì)，不溶于水，口嚼彈性好。

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改性淀粉在工業(yè)中廣泛應(yīng)用

在全球范圍來看，從1811年糊精的發(fā)明開始，改性淀粉在發(fā)達國家已經(jīng)有近200年的應(yīng)用歷史。

在國際上，改性淀粉已經(jīng)是一個比較發(fā)達的產(chǎn)業(yè)。多個外資巨頭企業(yè)都在發(fā)展改性淀粉業(yè)務(wù)。都有較大體量的改性淀粉業(yè)務(wù)或者就以此為主業(yè)。他們的改性淀粉產(chǎn)品，廣泛的在食品、飲料、制藥、、個人護理、造紙等行業(yè)中應(yīng)用。

比如，美國宜瑞安公司，改性淀粉是其重要業(yè)務(wù)，這家公司在紐交所上市，市值80多億美金，一年銷售收入50多億美金。法國羅蓋特公司，是一家未上市企業(yè)，在上稱自己是世界淀粉深加工企業(yè)，行業(yè)內(nèi)是世界第五大淀粉生產(chǎn)商，幾年前披露的營業(yè)額就有30多億歐元。其改性淀粉產(chǎn)品在醫(yī)i藥健康板塊有較大規(guī)模應(yīng)用，適用于不同需求的藥用輔料及個人護理品解決方案，涉及固體制劑、液體制劑、要用糖果、無熱原注射產(chǎn)品、等。