關(guān)于biangbiang面還有許多傳說(shuō)，有個(gè)版本講到，有一位窮困潦倒的秀才饑腸轆轆地趕往咸陽(yáng)。路上剛好遇到一家面館，他看到廚師揪著兩頭的面，快速地摔在面板上，biangbiang作響，又聞到面與蔥花交織的香氣。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。

      秀才情不自禁地問(wèn)老板要了一碗面，又加了一大勺油潑辣子，大快朵頤、大汗淋漓。他吃完后，一摸口袋才記起自己沒(méi)帶錢。

秀才不想自己寒窗苦讀多年，后卻落個(gè)吃霸王餐的惡名。于是機(jī)靈的秀才想起這道面還沒(méi)有一個(gè)確定的名字，就大膽地問(wèn)店小二如何寫biang這個(gè)字、這碗面是否有名字。”他在組委會(huì)下榻的酒店里遇到中國(guó)大師級(jí)設(shè)計(jì)師武學(xué)凱，交談中得到了一張名片。店小二、老板都不知道，因?yàn)閺墓胖两瘢@個(gè)biang都只是形容摔面的聲音，從未有一個(gè)真正的字。

     只見(jiàn)秀才大筆一揮，為這家面館寫下了這個(gè)“biang”字，

     一點(diǎn)飛上天，黃河兩道彎

    八字大張口，言字往里走

    你一扭，我一扭

   你一長(zhǎng)，我一長(zhǎng)，中間坐個(gè)馬大王

    心字底，月字旁

     留個(gè)鉤鉤掛麻糖，推個(gè)車車逛咸陽(yáng)

    店家非常滿意，抵了他的這碗面錢。從此關(guān)中的這道面就有了名字——油潑辣子biangbiang面，也更加受到大家的喜愛(ài)與推廣。

 擺湯面乃戶縣傳統(tǒng)名吃，獲中華名小吃譽(yù)稱，和臊子面一般，但因吃法不同，所以名字也就不同，

    一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉?。ㄓ冕u油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤好的臊子肉），一碗溫湯西面條，吃時(shí)挑一筷頭面條放入臊子湯中，來(lái)回?cái)[動(dòng)，讓其充分沾上調(diào)味汁子，喜慶宴席、團(tuán)體用餐，節(jié)日待客中間擱一盛有溫水的面盆，每人面碗臊子湯，將面條挑入湯碗中，如此往復(fù)，席間香氣四溢，主賓謙讓，親親熱熱、和和美美、溫馨融融，別有一番樂(lè)趣。岐山臊子面技術(shù)制作流程：1、用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開(kāi)。其特點(diǎn)：面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口，素有薄如紙，細(xì)如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里象條線，吃到嘴里光又綿。

干拌面

    把面條放進(jìn)沸水鍋燙熱后撈出，用好的醬油，加上豬油，不用湯，拌以醋、花生醬等調(diào)味品，特色：香辣多味。

　　做法:蔥油是拌面的重要調(diào)料。熬制蔥油可采用蘇北民間的熬制方法，即把適量的香蔥、蔥頭去根去皮、洗凈，放入油鍋（用微火熬至蔥色發(fā)黃時(shí)，加入紅醬油，繼續(xù)熬煮，并不斷地用鍋鏟在鍋里攪動(dòng)，以防粘鍋燒焦。燴麻食：面很重要，首先要用溫鹽水和面形成面團(tuán)，面團(tuán)要經(jīng)過(guò)反復(fù)揉搓，把纖維全部拉開(kāi)，韌性十足。熬至水分熬干，蔥油呈深紅帶黃色時(shí)，即成。蔥油熬制的時(shí)間要掌握好，不能太短或太長(zhǎng)。面條煮熟撈出控干水份和蔥油拌在一起加點(diǎn)味精,如果口重再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽就好了.