選擇芝麻油(香油)蘸料有什么講究嗎?

問(wèn)題來(lái)了：選擇芝麻油（香油）蘸料有什么講究嗎？不蠻您說(shuō)還真有。

：在選擇火鍋芝麻油蘸料時(shí)，一定要選擇配料是純芝麻，不要選擇含有其他植物油成分的調(diào)和芝麻油因?yàn)橹挥屑冎ヂ樽龅闹ヂ橛筒啪哂袦p少麻辣對(duì)腸胃的刺激功效。

第二：在選擇火鍋芝麻油蘸料時(shí)，一定要選擇玻璃瓶，只有黑心商家才會(huì)用塑料包裝食用油，因?yàn)樗芰蠒?huì)產(chǎn)生塑化劑與油脂溶解。

第三：在選擇火鍋芝麻油蘸料時(shí)，一定要聞聞?dòng)袥](méi)有香精的味道，香精的味道比較容易辨別，如果有刺鼻的味道那就是加了香精的芝麻油。

黑芝麻比白芝麻更容易“造假”

芝麻是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的谷類(lèi)產(chǎn)品，芝麻香油、芝麻湯圓和芝麻餅干都是我們?nèi)粘Ｋ秤玫模绻胗H自做一些芝麻糕點(diǎn)小吃或炒香黑芝麻時(shí)，那么要注意一下買(mǎi)芝麻的小巧門(mén)了。

芝麻分為黑芝麻和白芝麻兩種。鑒別芝麻的質(zhì)量時(shí)除了看顆粒飽不飽滿之外，還要看是否有可見(jiàn)不溶性雜質(zhì)。黑芝麻比白芝麻更容易“造假”，所以買(mǎi)黑芝麻時(shí)不要只看價(jià)格，還要從顏色上花點(diǎn)時(shí)間了。

芝麻素對(duì)防治等有重大作用

芝麻素具有很強(qiáng)的性，能增加油質(zhì)的穩(wěn)定性，臨床證明芝麻素對(duì)防治等有重大作用。該項(xiàng)研究分析表明，芝麻基因組大小約337-357Mb.芝麻約含有27,148個(gè)基因，其中84%的基因得到注釋。該項(xiàng)目的完成，使芝麻成為繼螺旋貍藻后測(cè)序的雙子葉植物唇形目（Lamiales）第二個(gè)物種，這對(duì)植物進(jìn)化和比較生物學(xué)研究，具有重要意義。

紅薯?xiàng)l的做法

1.紅薯洗凈去皮，用礤子礤成細(xì)條（也可切，紅薯?xiàng)l的粗細(xì)根據(jù)自己的喜好，我礤的是粗一點(diǎn)的紅薯?xiàng)l）。把雞蛋打入碗內(nèi)，打散。把打散的蛋液倒入紅薯?xiàng)l內(nèi)，拌勻。

2.面粉倒進(jìn)去。用手將紅薯絲與面粉抓勻，使每一根紅薯?xiàng)l上都裹上面粉。鍋中倒油，倒的油是平時(shí)炒菜的兩倍就可以了，炸紅薯?xiàng)l時(shí)不會(huì)吸油太多。分次炸紅薯?xiàng)l，紅薯?xiàng)l炸完了，油也就用的差不多了。

3.中火將油燒到七成熱，放入一把紅薯?xiàng)l開(kāi)始炸。炸到紅薯?xiàng)l呈金黃色即可撈出。再接著分次炸剩下的紅薯?xiàng)l，直到炸完。

4.取一個(gè)耐熱的容易或者烤盤(pán)，上面涂上一層熟的食用油，底部撒少許熟白芝麻，備用。冰糖放鍋內(nèi)，放入一小碗水，開(kāi)大火將冰糖融化。冰糖花開(kāi)后，改為小火，將黃油放進(jìn)去。

5.接下來(lái)慢慢的熬制糖汁，直到變?yōu)檎吵淼奶菨{。糖漿熬制好的標(biāo)準(zhǔn)，用筷子蘸糖漿能拉出細(xì)線，即可關(guān)火。趁熱將炸好的紅薯?xiàng)l倒進(jìn)去。

6.白芝麻也撒入鍋內(nèi)，快速拌勻，使每一根紅薯?xiàng)l都蘸上糖漿。將裹好糖漿的紅薯?xiàng)l快速倒入耐熱容器內(nèi)，用鏟子或者手蘸水把薯?xiàng)l壓實(shí)。完全冷卻，即可脫模，切小塊。