成品特點(diǎn)：南京鹽水鴨與負(fù)盛名的“南京板鴨”齊名，外白里紅，肥嫩鮮香，清淡爽口，風(fēng)味甚佳。?五大制作秘技：（一）炒鹽制法（批量）：炙好鍋，下入500克花椒、3000克鹽，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然后稍微晾涼，然后加入100克山梨酸鉀，100克焦磷酸鈉混合而成（剩余的椒鹽可重復(fù)利用）。（二）清鹵制法：清水2500克，鹽1千克，姜250克，八角150克，微火燒開(kāi)，使鹽溶化，撈出姜、八角，倒入腌鴨的水燒開(kāi)，冷卻后倒入缸內(nèi) 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

南京特產(chǎn)鹽水鴨，皮肥骨香油潤(rùn)光亮，色香味全，學(xué)會(huì)宴客拿得出手說(shuō)起鴨肉，人們自然而然會(huì)想起經(jīng)典的北京烤鴨，確實(shí)，北京烤鴨在人們的印象中占據(jù)重要地位，色澤紅潤(rùn)、外脆里嫩、肥而不膩的北京烤鴨，被譽(yù)為是“天下美味”，不過(guò)在鴨肉的眾多做法中，除了北京烤鴨，還有一種做法，同樣也是非常經(jīng)典的，這便是南京的鹽水鴨，鹽水鴨是南京非常名的特產(chǎn)，同樣也在鴨肉眾多做法中，有著重要影響，鹽水鴨油潤(rùn)光亮、皮肥骨香、香鮮味美，吃起來(lái)的口感特別好。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

鴨苗是受季節(jié)影響大的禽苗品種。有時(shí)候一個(gè)節(jié)假日都可以讓鴨苗價(jià)格漲到封頂或者跌到低谷。雖說(shuō)雞苗、鵝苗也會(huì)受到不同季節(jié)的影響，但畢竟不像鴨苗這樣可以一天一個(gè)價(jià)，而且價(jià)格變化幅度可以從一天變幾毛錢(qián)到幾塊錢(qián)不等。這不，高價(jià)時(shí)候一只十一二塊的白鴨苗，現(xiàn)在掉到一塊多兩塊一只，堪稱(chēng)比白菜價(jià)還便宜。其他的麻鴨苗，番鴨苗等價(jià)格也是跌了幾塊錢(qián)一只，基本已經(jīng)達(dá)到了一年中低價(jià)了。按照往年的經(jīng)驗(yàn)，正常的鴨苗價(jià)格都在2塊到4塊一只之間，偶爾有一塊多一只，但時(shí)間都不會(huì)太長(zhǎng)，除非是遇到禽感等大規(guī)模疾病影響。