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生產(chǎn)實踐證明,液氮浸漬凍結(jié)巧克力脆皮雪糕條的時間僅為2~3 s,液氮噴霧凍結(jié)火炬型冰淇淋時間僅為1~2 min,而傳統(tǒng)制冷機組將上述產(chǎn)品凍結(jié)到-25 ℃需要30 min 以上的時間,單位時間內(nèi)液氮設(shè)備所能凍結(jié)的產(chǎn)品量顯著增加。
注意人員保護
首先處理液氮時不要讓液氮碰到皮膚附近的衣物中。其次轉(zhuǎn)移液氮時戴上安全眼鏡或面罩。接觸任何被液氮冷卻的物體時戴上手套。然后手套應(yīng)該是松動的,所以如果液體倒入里面就可以把它們?nèi)拥簟?/strong>
液氮凍結(jié)設(shè)備屬于傳送帶化、直線連續(xù)作業(yè)方式,操作者只需在液氮噴霧裝置箱體外操作按鈕和在進出口端接送產(chǎn)品,自動化連續(xù)生產(chǎn)的效率,有效改善工人低溫下的操作條件和勞動強度。
養(yǎng)分流失
細胞內(nèi)構(gòu)成的冰品大且不均勻,細胞膜與細胞壁被雜亂無序的大冰品互相刺破,造成養(yǎng)分汁液流失,這樣冷凍過的海產(chǎn)品質(zhì)量就不會高,因為營養(yǎng)已經(jīng)沒有新鮮時候那么多了,那個影響到的是客戶的購買體驗和商戶的利潤。